1、炒菜,热油之后放盐可以防止炸锅,是什么原理?在热油里放盐,盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低,因此,在热油里放盐就不会爆溅了 。不过炒菜时在热油里放盐,会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉 , 而且菜的味道也不佳 。
1、炒菜时油温不宜过热,不要等油都冒烟了才下锅,否则蔬菜中营养物质会被破坏,并且油温过高会产生反式脂肪酸,有点常识的都知道反式脂肪酸是不容易被道人体排出体外的 。
2、炒第一道菜后不刷锅接着炒下一道,其实炒菜后看着挺干净的锅表面沾着很多食物残渣 , 再次加热会产生苯并芘等致癌物质,所以不要犯懒,刷锅很重要 。
3、不要炒完菜马上关抽油烟机,如果油烟排不干净会危害肺部健康 。
扩展资料:
蔬菜先切后洗
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 , 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时 , 否则易导致某些营养素的氧化 。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯 , 其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整 , 用水量要多 。此外,焯绿叶菜的时候 , 要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下 , 捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养 , 同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
参考资料来源:
人民网-六种炒菜坏习惯
在菜起锅时放盐最好,太早放盐盐中的碘都给蒸发掉了,对身体不好;
炒菜时,锅和油的热度一般是在160℃~200℃左右.这时候放入加工的材料,尤其是带水的菜品 , 就等于把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高温中.我们知道,水在100℃就会沸腾.并产生汽化,此时,其体积不仅发生变化,而且还是瞬间变化的. 少量的水进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化、蒸发.这样,周围的油就会被带得飞溅起来 。而在热油里放盐,盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低,因此 , 在热油里放盐就不会爆溅了 。不过炒菜时在热油里放盐,会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉,而且菜的味道也部佳哦?。?
我感觉这个问题可以用化学院里来回答 。
我记得高中化学里有个实验,实验里有一步是加入谋试剂后会产生大量的热,为了防止爆沸就往试剂瓶里加入一些沸石(只要功能是防止防止爆沸) 。原理好像是油高温后剧烈运动 , 加入盐后盐粒就吸收了油沸腾时的部分能量,所以油只会有少许的炸!
不知道真正的原理是什么,如何我的不对 , 我希望看到正确的回答!
盐溶于水后,水份就少了 。
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2、做菜时烧开的油加点盐能有什么作用?食盐是人们生活中所不可缺少的 。成人体内所含钠离子的总量约为60 g , 其中 80%存在于细胞外液,即在血浆和细胞间液中 。氯离子也主要存在于细胞外液 。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点:
1.维持细胞外液的渗透压
Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子 。在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上 , 在阴离子总量中 , Cl占70%左右 。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向 。
2.参与体内酸碱平衡的调节
由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用 。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候 , 血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡 。反之,也是这样 。
3.氯离子在体内参与胃酸的生成
胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液 。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸 。壁细胞把HCO3输入血液 , 而分泌出H输入胃液 。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡 。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm~1.5 mm厚的粘液层 , 这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡 。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用 , 往往增大引起胃溃疡的可能性 。
此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用 。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症 。人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g 。由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10 g~15 g 。
防治油溅
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3、做菜的时候在热油里放盐的好处和坏处是什么?好处:盐在热油中烧煮半分钟至1分钟,即可消除油和盐中95%左右的黄曲霉毒素,从而减少致癌物对人的毒害,还可防止热油飞溅 。
坏处:温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质 , 建议在制作食物起锅后最后放盐 。
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失 , 一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐 。
扩展资料:
盐是重要的调味品,有调节细胞外液容量和渗透压、维持酸碱平衡和维持正常血压的功能 , 以及参与能量代谢和有关的一些生理功能的维持 。但盐的摄入过高后增加了高血压的发病风险已被证实 。
北京大学临床医学研究所常务副所长武阳丰教授指出,在我国由心脑血管病事件引起的死亡占总死亡人数的45% 。其中49%的冠心病和62%的卒中是高血压导致的 。50%的高血压是吃盐多或者钠过高带来的 。
世界各国在食品工业上的减盐行动早已开始 。1979年芬兰就开始采取减盐行动,通过设置高钠和低钠等标志的方法,将国民的盐摄入量从1972年的14克降低到2002年的9克以下,随之而来的是,高血压率和脑卒中死亡率都有所下降,成效非常明显 。
我国也正根据各国经验,制定适合我们的减盐工业指南 。中国营养学会理事长杨月欣教授表示,从面包、饼干到酱油等都有减盐的空间,食品工业是减盐的重中之重 。
参考资料:人民健康网-如何科学减盐
烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时 , 在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少 。
烹调前先放盐的菜:蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体 。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩 。有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像 。
吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量 , 会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口 。
在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖 。
烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味 , 可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美 。炖豆腐时也当熟后放盐 , 与荤汤同理 。
【做菜应如何放盐】
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失 , 一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐 。
如果用花生油炒菜,由于花生容易生黄曲霉素B1,在榨花生油时 , 虽经多种方法处理以除去这种毒素,但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在 。因此,用花生油淡菜时最好先放盐,后放菜 , 以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康 。
如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减 。
好处是盐能更好的溶解,反之则是与盐杂质化学成分产生反应,容易结石,不过机会不大
好处是对身体好,坏处是对身体坏 , 哈哈哈。。。。。
好处:油不易溅出来 。坏处:容易引起结石 。
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4、菜籽油里面为什么要放盐水?菜籽油里面为什么要放盐水,
加入盐水 , 是为了分离杂质 。
做菜籽油时先将油菜籽在铁锅里炒熟,然后于榨油机里压榨,压出来得到半成品油 , 之后往得到的半成品油里加盐水,边加边搅拌,并把浮在上面的杂质捞出,再放到一边沉淀 , 沉淀一会后将上面干净的油倒出至另一锅里,弃去下面沉淀的油渣,最后加热锅里的油 , 达100度以上,将里面的水分蒸发掉,剩下的是可食用的菜籽油
类似萃取 , 把不要的无机物留在盐水里,剩下就是油 。
做菜籽油时先将油菜籽在铁锅里炒熟 , 然后于榨油机里压榨,压出来得到半成品油,之后往得到的半成品油里加盐水 , 边加边搅拌,并把浮在上面的杂质捞出,再放到一边沉淀,沉淀一会后将上面干净的油倒出至另一锅里 , 弃去下面沉淀的油渣,最后加热锅里的油,达100度以上,将里面的水分蒸发掉 , 剩下的是可食用的菜籽油 。
加入盐水,是为了分离杂质 。做菜籽油时先将油菜籽在铁锅里炒熟,然后于榨油机里压榨 , 压出来得到半成品油,之后往得到的半成品油里加盐水,边加边搅拌,并把浮在上面的杂质捞出 , 再放到一边沉淀,沉淀一会后将上面干净的油倒出至另一锅里 , 弃去下面沉淀的油渣,最后加热锅里的油,达100度以上,将里面的水分蒸发掉,剩下的是可食用的菜籽油 。
因为在菜籽油里面放少量的食盐之后 , 放盐水对于菜籽油的粘稠度以及颜色光泽,保存时间都会有所延长 。
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5、炒菜前油里放点盐有什么作用【油里放盐有什么用处,炒菜,热油之后放盐可以防止炸锅,是什么原理?】油里放盐是因为可以更好地将盐分融入菜中,这样炒出来的菜比较入味儿 。但是一般情况下油温不宜过高,如果过高放盐将会使盐中的碘份挥发,这样就不能有效吸收我们日常所需的碘营养了 。