1、毛豆要不要过水?要用热水焯 。焯水的话需要用热水烫2-3分钟左右 。若没有焯水炒菜时只是炒菜时所需的时间不同 。毛豆除了可以炒菜，还可以制作成凉拌毛豆 。将毛豆掐头去尾，放入调味后的水中将其炖煮10分钟左右 ， 煮毛豆的时间越久毛豆越软烂可口 。
清炒毛豆的详细步骤如下:
材料:毛豆、小米椒、生抽、盐 。
做法:
毛豆剥好,撮洗掉表层的膜,沥干,与切好的小尖椒混合;
热锅凉油入,油热将毛豆与尖椒倒入(如果按一般炒菜步骤先入辣椒,等豆熟了辣椒就不好看了)简单翻炒,加清水浸泡毛豆的量;
倒入适量生抽,几下炒匀即可,然后敞着等水快烧干的时候加盐翻炒几下,起锅 。
2、煮毛豆是用冷水还是热水
毛豆要用冷水下锅煮,同时还要加一些盐,食盐能去除豆腥味,也能使毛豆在加热过程中更容易入味,等到锅开时,毛豆也就熟了,省时又省力,从而使煮出来的毛豆翠绿又好吃 。
大部分人在煮毛豆时,总是要等到水开了以后再倒入毛豆,以为开水下锅煮毛豆会很容易煮熟,其实这种做法是不正确的哦,这样煮出来的毛豆不仅不入味,而且口感也不好,所以还是建议水煮 。
在煮毛豆的时候要敞开锅盖煮,这样能避免把黄豆焖黄,可以使毛豆翠绿不变,煮好的毛豆也可放入少许的碱面,这样也能使毛豆保持新鲜 。
3、毛豆的皮能吃吗
其实皮是可以吃的 。不喜欢吃皮的话就任性地剥掉吧,顺便一说剥毛豆其实也不是剥香蕉皮那么简单,谁试谁知道!做凉拌毛豆、五香毛豆又或者是盐水毛豆一般都要保留皮的,如果是爆炒毛豆的话,最好是去掉皮 。
毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质,就是大名鼎鼎的血球凝集素,吃了炒不熟的毛豆会出现呕吐、恶心的症状,甚至还会引起中毒导致死亡 。
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2、水煮毛豆冷水还是热水?水煮毛豆冷水还是热水？
冷水首?。?0℃度也可以，不建议开水熟 。
首先煮毛豆需要给毛豆入味增香和去腥，所以冷水放入毛豆的同时也放入了调味大料和料酒，冷水放入主要是为的让大料和调味料充分的慢慢加热浸透毛豆，从而起到毛豆非常入味的效果 。
个人经验提醒：
第一 ， 煮毛豆不加油，做捞汁才放适量的葱油和红油 。
第二，要放盐 。经验使然，不必解释，多做几次您就明白 。
夏季初始的嫩毛豆煮6至10分钟差不多就熟了 。
大概的成熟时间要看你买的毛豆的量的多少，和毛豆的嫩老程度而适度的增减时间 。
柠檬西瓜汁毛豆「网红毛豆」
盐水毛豆煮之前清洗干净，剪去毛豆的头尾尖壳，便于在煮的时候盐分和调料味更好的渗透入味 ， 家常版的配料大致是：盐，料酒，葱，姜，花椒，八角 ， 干辣椒，桂皮，香叶 ， 白糖 。
如果做捞汁毛豆需要再加入：生抽，一品鲜 ， 味极鲜，耗油 ， 红油，鸡粉，辣鲜汁，视自己情况调和口感 。
柠檬西瓜汁毛豆是我的创新菜品，西瓜汁需要用榨汁机打碎过滤出汁，柠檬切片 ， 加冰水和冰块冷藏浸泡两个小时以上，口味相当另类 。
煮毛豆怎么判断成熟，煮熟的毛豆入底味有咸香口感 ， 而且感觉的是用手指捏毛豆判断是不是出粉糯质感 ， 一捏即粉，碎掉了，这就是成熟的毛豆，切记操作时间，一旦过火，毛豆不但口感不好，而且毛豆不再翠绿 。
毛豆就是新鲜的带连荚的黄豆 。每年的7月前后正是毛豆大量上市的季节 ， 其色泽青翠，颗粒饱满 ， 一个个胖嘟嘟的，甚是喜人 。
毛豆富含优质的植物性蛋白质，极高的膳食纤维素和钾、镁、铁、叶酸、磷、铜、维生素和钙等营养元素 。其脂肪含量高于其他蔬菜，大部分都是不饱和脂肪酸，比如人体所必需的亚油酸和亚麻酸 。而且毛豆中的卵磷脂是大脑不可缺少的营养之一 。
每年从7月走过，一定要几次煮毛豆 。
水煮毛豆凉水还是热水?
煮新鲜的毛豆，我一般都是冷水下锅，让毛豆由外至内慢慢的成熟，慢慢的入味 。
煮毛豆
【主料】毛豆
【辅料】花椒、大料、盐
【制作方法】
1.将新鲜的毛豆用水清洗干净；
2.锅内放入少量水 ， 大概没过毛豆即可，放入毛豆 ， 大料、花椒和适量咸盐 。
4. 大约煮10分钟左右即可关火，在水中再腌制半天，这时候的毛豆已入味，格外的鲜香好吃 。
总结:我认为煮毛豆一定要用冷水 。为了让它更入味，可以在煮毛豆的汤里多浸泡一会，如果有时间可以把毛豆两头剪掉，这样吃起来更有滋味 。
炎炎夏日，手上抓上一把煮熟的青嫩毛豆 。坐在家门口，一边和家人聊天，一边用手剥着毛豆吃 。一颗颗绿色豆子，吃在嘴里真是脆爽 。那真是一种享受，有没有？反正 ， 我家煮了毛豆 ， 都是这样的场景吃的哦
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3、煮毛豆是凉水下锅吗 煮毛豆是凉水下锅吗
煮毛豆是凉水下锅吗？毛豆是很常见的一种食物，在日常生活中 ， 很多人都喜欢吃毛豆的 ， 但是毛豆的在煮的过程中是很讲究的，下面分享煮毛豆是凉水下锅吗，一起来看下吧 。
煮毛豆是凉水下锅吗1
煮毛豆是凉水下锅，还是热水下锅取决于个人的习惯，热水下锅可以避免毛豆中的叶绿素被分解 ， 导致毛豆煮出来发黄，而凉水下锅则可以让毛豆在加热过程中更加入味，也可以节省煮毛豆所需要的时间，不管是凉水下锅，还是热水下锅，再煮毛豆的过程中 ， 都不要盖上锅盖，否则会导致毛豆被焖黄，颜色不翠绿 。
另外在用凉水煮毛豆的时候 ， 往锅中加入几滴油和盐，既可以去除豆腥味 ， 还可以使毛豆煮出来的颜色更加翠绿，毛豆也更加入味，煮好后将毛豆捞出过一遍凉水 ， 也可以保持毛豆颜色翠绿 。
水煮毛豆的做法
在制作水煮毛豆的时候，一定要使用盐将毛豆荚表面的细小绒毛搓掉，否则会影响制作出来的口感 ， 将毛豆的头尾剪去 ， 还可以让毛豆更加入味，水煮毛豆怎么做好吃的方法如下、
准备材料、毛豆、食盐、香油、花椒、生姜、桂皮、八角 。
1、将毛豆用清水反复冲洗，洗净后沥干水分，加入少许食盐在洗好的毛豆中 ， 然后反复搓毛豆，使其表面的绒毛被搓掉;
2、用清水将毛豆冲洗干净，然后用剪刀剪掉毛豆的头和尾 ， 生姜切片备用;
3、起锅倒油，在锅中加入姜片、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味后倒入清水 ， 加入食盐，再下入毛豆;
4、大火煮开后，转小火煮五分钟左右，将毛豆捞出，过一遍凉水，使毛豆冷却后，沥干水分放入盘中，然后淋上香油，搅拌均匀即可食用 。
煮毛豆是凉水下锅吗2
煮毛豆要注意什么
1、毛豆煮多久能熟
毛豆平时煮制时应该冷水下锅 ， 在煮开以后再煮制十分钟左右就能熟透，煮制的时候可以加入适是的花椒和八角以及少量的食用盐，如果喜欢吃辣还可以加入几个辣椒 。
2、煮毛豆时中间不能放水
平时煮毛豆时最好是冷水下锅，而且要一次性把水放足，不能在煮的过程中，看水少了再随意添水，不然会让煮出的毛豆口感不好 。
3、煮毛豆可以放几滴食用油
平时煮毛豆时想让煮出的毛豆碧绿诱人，可以在锅开以后打开锅盖 ， 然后滴入几滴食用油，让清水保持沸腾，持续煮制十分钟以后关火，把毛豆取出，这样煮出的’毛豆颜色特别好看 。
4、煮毛豆不要剪掉两端
平时煮毛豆时很多人为了好看会把它的两端剪掉，这样做并不好，因为这样煮出的毛豆特别水，一点也没有毛豆的天然豆香之气，口感特别差 。
哪些人不宜吃毛豆
1、腹泻的人
生活中那些腹泻的人不适合吃毛豆，因为毛豆性凉，而且能加重肠胃负担，加快肠胃蠕动，会让腹泻的人的腹泻症状加重 ， 会对肠胃健康造成不良影响，生活中那些脾胃虚寒的人也不适合吃毛豆 ， 不然会让脾胃虚寒症状加重 。
2、尿毒症患者
生活中那些尿毒症患者也不适合吃毛豆，因为毛豆是一种含有丰富微量元素钾的健康食材，而尿毒症患者则不能吃高钾的食物，如果他们身体摄入过量的钾就会加重肾脏负担，会让尿毒症的症状加重 。
吃毛豆的禁忌
1、吃毛豆的时候仅只吃鱼，因为毛豆中含有丰富的维生素b1他在吃鱼以后会把这种维生素破坏不利于人体对有效营养的吸收会造成营养流失，另外人们吃毛豆的时候还仅只吃羊肝 ， 它们一起吃容易阻止身体对维生素c的吸收 。
2、毛豆还禁止和鹅肉，蕨菜等多种食物搭配在一起吃 ， 如果把毛豆和鹅肉搭配在一起吃容易让人体吸收过量的微量元素钾，容易让人体出现高血钾症，会对人体健康造成不良影响 。
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4、煮毛豆,冷水煮还是开水煮?学会3个技巧,毛豆绿油油的,很入味煮毛豆，用冷水煮还是开水煮？学会3个技巧，毛豆绿油油，还很入味
夜市上，如果说麻辣小龙虾是“红花”，那水煮毛豆就是“绿叶”，是酒友们必点的下酒菜 。
水煮毛豆口感脆爽，味道香辣 ， 一口豆子一口酒，那滋味别提多美了 。每年5~8月，是新鲜毛豆上市的时候，每周我都要煮3~4次毛豆，放在冰箱里 ， 热的时候吃几个，清爽又解馋 。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用调料拌一拌 ， 味道也很不错 。煮毛豆的方法简单，但有些人煮得并不好 。新鲜的毛豆是翠绿的 ， 但一些人煮出来却发黄，看着就没食欲 。
毛豆为什么会发黄呢？因为流失了大量的叶绿素，当然会发黄了 。
还有人为了让毛豆不发黄，煮的时间特别短 ， 根本没煮熟，这样的毛豆是不能吃的，吃了可能引起中毒 ， 所以毛豆一定要充分煮熟 。
除了颜色发黄，煮毛豆时还有一个常见问题，那就是不入味 。煮的时候放了不少盐 ， 但出锅后没一点盐味，像生豆子一样 。之所以出现这么多问题，都是煮毛豆的方法错了 。很多人都是直接把毛豆倒进水里煮 ， 但用冷水煮还是开水煮呢？估计大家都搞不清楚吧 。
下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，明白2点，毛豆就能翠绿不发黄 ， 还很入味 。
【煮毛豆】
准备新鲜毛豆、食盐、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米辣、大蒜 。
【做法】
1、毛豆放入水中，用清水冲洗干净 ， 捞出沥干水分 。用剪刀在毛豆的两端各剪开一个小口 。
2、锅里倒入大半锅冷水，加入适量盐、食用油，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、盖上盖子后开大火煮10分钟，关火后放凉 。
3、将开了口的毛豆倒入锅中 ， 浸泡2个小时，然后开火煮5分钟就关火，捞出后倒入冷水中浸泡2分钟，捞出沥干水分 。
4、将毛豆放入盘中 ， 加入小米辣、蒜末，烧一些热油泼在上面，激发出香味，然后加入酱油、香醋、蚝油拌匀，凉拌毛豆就做好了 。
煮好的毛豆可以直接吃，已经入味了，用调料拌一拌颜色更好看 ， 味道也更香 。
厨师长分享技巧
无论是煮毛豆还是煮花生，要求都是一样的，口感脆爽有嚼劲 ， 还要很入味 ， 就要注意下面3个方面 。
①毛豆要提前开口，用剪刀把两端剪开了小口，可以让料汁快速进入毛豆内，不仅能快速煮熟，也能提前入味 。
②毛豆要先泡后煮，先用料汁浸泡，可以让毛豆吸收料汁的味道，更加入味，缩短了煮的时间，可以避免毛豆发黄 。然后煮5分钟 ， 既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感，如果喜欢软面的口感，煮6~10分钟即可 ， 超过10分钟毛豆就会发黄 。
③毛豆煮好后要立刻过凉降温，可以防止流失叶绿素，颜色就不会发黄 。
为什么夜市上的毛豆颜色那么翠绿？因为煮毛豆要用冷水煮 ， 开水煮的话温度过高，会流失大量的叶绿素，颜色就发黄了 。牢记先泡后煮，毛豆绿油油的，还非常入味 。
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5、毛豆需要焯水吗毛豆可以焯水也可以不焯水，就要看做什么菜了，有时候毛豆要做出脆的口感 ， 有时候毛豆要酥一些，所以说也是要看具体的情况吧 。
煮毛豆的时候不用焯水，用冷水倒入毛豆就可以直接煮 。
毛豆最好是焯水一下 ， 这样毛豆颜色好，容易熟，
【毛豆煮好后要不要过凉水,毛豆要不要过水？】要的 。先过水再进一步烹饪味道更好
