1、紫玉米煮了为什么会褪色一般来说 ， 黑玉米煮掉色了属于正常的现象 。黑玉米还有紫玉米之所以掉色，不是因为被染色，而是因为玉米中的花青素 。花青素是一种色素，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，这种色素不仅可以食用，还有很高的营养价值 ， 可以起到一个抗氧化、保护视力的作用 。
黑糯玉米最早来源于山西忻州，该地区得天独厚的气温光照与昼夜温差条件让生长在这片土地上的黑玉米籽粒饱满，营养丰富 。
黑玉米选购注意事项
1、水分：不管什么东西，吃嫩的是大家的爱好，可以用手指抠一下玉米粒 ， 如果水分贱出的多说明玉米还很嫩 ， 如果水分少，几乎没有 ， 说明玉米已经老了 。或者可以看看玉米粒的饱满的还是瘪的，我们也是可以判断出黑玉米中水分的含量的哦 。
当然了，建议大家购买水分比较多的黑玉米哦，这种的黑玉米是非常新鲜的 ， 不仅营养流失少，并且吃起来口感也是非常不错的哦 。
2、玉米粒的量：在市场上有些玉米粒相对少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齐 。当然了 ， 颗粒多并且饱满的黑玉米是我们的首选哦，黑玉米越饱满越好，吃起来口感也非常不错，并且营养价值也是会更高的哦 。
以上内容参考 百度百科-黑玉米
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2、紫色玉米煮熟后掉色,染在手上洗不掉,生玉米用纸巾擦能擦掉颜色,是_百 …那个是低毒，是宝宝穿就多洗几遍最好消消毒在穿因为小孩子抵抗力弱 。弄在手上用肥皂洗了在用牙膏去色就干净了 。
天然的，不是染色的 。我家里有种植该玉米的，请放心食用 。
是的 ， 是用 食用颜色染的
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3、紫玉米煮了为什么会褪色 紫玉米的生长环境1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了 。除了紫玉米之外 ， 常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常 。
2、紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称 。它株高1.5米左右 ， 成熟期100天左右，一株有1―3个雌花蕊，一般结1―2个棒子 ， 刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色 ， 干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右 。
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4、煮玉米掉色,黑色和紫色玉米是人工染色的吗【紫色玉米为什么会掉色手也染上色,紫玉米煮了为什么会褪色】这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值 。
这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色 。
不是染的，是天然的颜色，我小菜园种的紫玉米的天然紫色在抻玉米须时手上也会染上色，而且煮玉米的水也会染成紫色 。
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5、真吓人,紫玉米怎么会掉色黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色 。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处 ， 反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值 。”袁建华介绍 。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色 。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时 ， 可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的 。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多 ， 品质也良莠不齐 。
小成本作物染色得不偿失
南京市农委相关人士告诉采访人员，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高 。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现 。
因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物 ， 如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失 。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色 。所以 ， 在买特别鲜艳的蔬菜时 ， 建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜 。
煮出来是这个效果: 如果你吃的是那种玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的话,掉色成这个样子那就有问题了 。
这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处 ， 反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值 。
这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色 。
