1、核桃苦是怎么回事?核桃仁外皮发苦：包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦 ， 这种是可以吃的 。
核桃仁霉变发苦：如果核桃出现发霉腐烂的现象 ， 霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。所以 ， 如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了 ， 就不能再吃了 。
挑选核桃技巧
1、看花纹：看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃 。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多 。
【新鲜核桃为什么苦,核桃苦是怎么回事?】2、嗅核桃：在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者 。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康 。所以嗅核桃很有必要，如果有清香味或者无味，则这类核桃可以购买，如果有漂白粉味或者霉味、酸味等异味 ， 最好别买 。
以上内容参考 百度百科-核桃
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2、为什么核桃会苦1为什么核桃会苦核桃仁外皮发苦包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦；
核桃仁霉变发苦如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦；
核桃仁酸败发苦核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质 。
2核桃发苦还能吃吗若是核桃仁咖啡色外皮发苦 ， 这样的核桃可以吃 。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃对身体好 。但是如果是发霉的核桃最好不能吃 ， 若是黄曲霉毒素感染，长期大量吃可能有致癌的风险；核桃仁的产生哈喇味后最好不吃 ， 不仅味道差，酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官，有的可能出现急性中毒的情况 。
3吃了发苦的核桃怎么办吃了败坏的核桃仁发苦，最好先用清水漱口 ， 改善口腔不适，适量吃些新鲜果蔬补充维生素；若食用过多败坏核桃仁出现头晕，恶心呕吐的情况，应立即上医院进行救治 。
4怎么鉴别核桃仁是否能吃1.若核桃仁表面有很多霉菌长出，最好不吃，可能有毒素生成；若刚出现霉变现象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点；
2.去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色 ， 若颜色发黄，质地变软 ， 说明核桃仁已败坏是不能吃的；
3.若闻核桃仁时有哈喇味 ， 说明核桃仁发生有油脂酸败，这样的核桃最好不吃 。
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3、生核桃苦涩怎么处理核桃仁苦涩一般分两种情况，一种是核桃外皮导致的正常苦味 ， 另一种是种保存不当变质发生的苦味 。一般来说，新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳 ， 用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了 。不去内种皮的话，吃起来肯定会比较苦涩 ， 但不是有毒的 。
生核桃的苦涩味可以通过以下方法去除：
方法一：将剥出的核桃放在开水中浸泡3至5分钟后，可以很容易将核桃上的皮剥开，也可用牙签等工具辅助 。
方法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了
核桃微微发涩发苦可以食用，但当核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣，还散发着一股苦辣气息时不应该再食用，这很有可能是核桃中的油脂已经酸败变质，不宜食用
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4、核桃仁为什么是苦的 核桃仁怎么做又脆好吃核桃仁为什么是苦的核桃味甘、性平温 ， 无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象 。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值，它仍然是广受欢迎的干果类食品，而且如果你觉得苦，吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮，剥开这层皮 ， 里面的核桃仁是白色的，没有苦味，非常好吃 。具体来说，核桃发苦有这三种原因：1、核桃仁外皮发苦包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的 。2、核桃仁霉变发苦如果核桃出现发霉腐烂的现象 ， 霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄 ， 吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了 。3、核桃仁酸败发苦核桃仁中不饱和脂肪含量高 ， 若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质 。
－ 准备食材 －
核桃仁 200g
冰糖 60g
麦芽糖 50g
蜂蜜 30g
熟芝麻 20g
玉米油 10克
－ 步骤 －
1.白芝麻开小火炒熟（忽略被我造的不像样的帅锅）
2.剥好的核桃仁加清水入锅中煮两分钟去掉苦涩
3.焯好水的核桃仁沥干水份，平铺在烤盘上，入烤箱150度上下火烤12分钟左右 ， 直到核桃酥脆
4.锅中加入冰糖，水和玉米油，小火熬煮到冰糖全部化开
5.冰糖化开后加入麦芽糖继续小火熬煮2分钟
6.加入蜂蜜
7.一直要熬煮到成这样的琥珀色就可以了（也不要熬过了糖会发苦哦）
8.熬好糖浆后加入烤好的核桃仁和白芝麻快速搅拌，让每颗桃仁都裹上糖浆
9.把裹上糖浆的核桃仁倒入不沾烤盘里
10.凉到不太烫手时把核桃仁分开
11.等到凉透后装瓶密封保存
12.非常酥脆，甜度也刚好
核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸,苦杏仁酸，和锌等微量元素 ， 这些可以让舌头产生苦、涩、酸、麻等感觉 。
吃核桃仁要注意不要剥去其表面的薄皮 ， 以保全营养;不宜与含铁剂、钙剂的食品同食，以免降低功效 。烂姜不能食用，以免造成肝细胞中毒变性 。
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5、生核桃苦是怎么回事问题一：核桃为什么会苦把里面的那层皮弄掉就不苦了 。如果嫌麻烦，你可以在咀嚼核桃仁的时候上下牙不要碰到一起，这样吃俯来就很香 ， 你试试 。
问题二：核桃苦是什么原因苦有几种原因 。一是品种的问题，有的品种的核桃吃起来比较涩口、稍有点苦味；一是核桃存放时间较长变质了，这样的核桃吃下去感觉很苦 ， 这样的核桃是不能吃的 。
问题四：生吃核桃怎么会苦 ， 为什么？求解核桃仁外面那层膜是苦的，剥掉就好了 。
问题五：核桃发苦怎么回事，核桃苦涩是怎么回事，核首先，核桃种仁略微带涩味是正常的，会因为品种的不同，苦涩味存在一定差异 。其次，如果同地块、同管理、同品种的苦涩味差异较大，要考虑树体生长、肥料使用等方面的原因 。第三，就是快成熟之前雨水较大、采摘时间过晚、干果加工不及时等原因，也会造成种仁口感不好 。
问题六：核桃苦是怎么回事 核桃苦还能吃吗一、核桃发苦的原因：
核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，具体来说，核桃发苦有这三种原因：
1. 核桃仁酸败发苦
核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质 。
2. 核桃仁外皮发苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的 。
3. 核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦 。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了 。
二、核桃发苦还能吃吗？
1. 如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦，这样的核桃可以吃 。这层外皮还有舒经活络的作用，不用去皮直接吃反而对身体好 。不能接受核桃这种苦味物质，建议将这个核桃皮去除，以除涩味 。
问题七：核桃最后有点苦是怎么回事你好!有的核桃仁的咖啡色外皮吃起来苦,这是正常现象,可以吃,把核桃放在水中泡一下,然后把外面那一层黑皮撕掉就不苦了,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣就不能再吃了.
问题八：核桃发苦怎么回事坏了 。好的核桃味道是清香而醇香的 ， 如果发苦 ， 那就是有问题的了 。建议不要再吃
