文思豆腐的由来,文思豆腐的典故_生活知道

1、文思豆腐的典故文思豆腐系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
扩展资料
文思豆腐适宜人群：
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
2、文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
3、老人，病人，体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。
参考资料来源：百度百科-文思豆腐

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2、文思豆腐切成丝的意义意义是：
始于清代，至今已有300多年的历史。扬州天宁寺的文思和尚所创的文思豆腐羹受到佛门居士喜爱。因该道菜为文思和尚所创，便得名“文思豆腐” 。

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3、文思豆腐是怎样的一道菜?文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。
所需食材
豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟；
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
营养价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
文思豆腐
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。
【文思豆腐的由来,文思豆腐的典故】文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。
文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。
当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹” 。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。据悉，当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。
文思豆腐是扬州的一道名菜，相传乾隆皇帝下江南时，到扬州游玩，一名叫文思的和尚做了一道菜，乾隆非常喜爱，赞赏有佳，因此得名，名扬天下。
这道菜非常耗费耐心。
1.首先取嫩豆腐用清水浸泡，去除豆腥味。
2.考验刀工的时候到了，把嫩豆腐切成细丝状，泡在水中像盛开的菊花。
3.取老母鸡、金华火腿调制的高汤时间，烧开，把切好的豆腐下入高汤，烧开一分钟，用盐调味即可。
4.把烧好的文思豆腐盛在烫盅中，洒上几粒枸杞就好了。
看着豆腐在高汤里跳舞，真是美不胜收。
文思豆腐
文思豆腐是江淮地区最有名的一道菜，属于苏菜，淮扬菜最具表现的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巅峰之作，豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，文思豆腐取材简单，刀工却不简单。首先将豆腐切成薄片，然后将切好片的豆腐往右手边摊倒，再将豆腐片切成丝，然后将切好丝的豆腐放到清水里备用，这一步的要求豆腐丝要细致到能穿针，然后将鸡蛋皮切成丝，切丝细的程度要和豆腐丝相同，再将青菜切丝，程度与豆腐丝，蛋皮丝相同，加入青菜给人一种福禄寿的感觉。将虾仁焯水，焯水后切成小块，将鸡汤倒入锅中，放入盐，少许糖，鸡粉，待汤开后炒掉汤表面的浮沫。然后将豆腐丝用漏勺捞起放入汤中，待汤再次烧开时下入蛋皮丝，彩丝，虾仁。此时将火调小，用大勺轻轻的在汤表面搅动起来，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后转大火烧一下，这样文思豆腐就完成了。别看制作不难，实际操作起来一般人做不出来，因为它的刀工真的是叹为观止。

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4、文思豆腐怎么制作呢?这道菜对食材的挑选有要求吗?文思豆腐是一道有着古老历史文化的江苏省传统式名菜，始于扬州，属于淮扬菜、苏特色菜。文思豆腐是清朝乾隆年间扬州佛家弟子文思僧人所创。草窗俞樾《茶香室丛钞》表明了这道菜肴的来源，“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。迄今效其法者，此谓文思豆腐。”清朝前中期的烹制书《调鼎集》是主厨社会经验的集合著作。此书详细介绍了纯正的扬州菜的烹饪方法。书上称文思豆腐为“杂锦豆腐羹” 。
到当代，文思豆腐是新中式烹制师职业资格鉴定测试的特定菜肴。水豆腐的蛋白质含量丰富多彩，带有身体必要的8种碳水化合物，有降血脂，维护毛细血管体细胞，防止心血管疾病的功效。除此之外，水豆腐对病后调理、减肥瘦身、细致皮肤亦很有益处。文思豆腐选材极严，刀功细致，滑嫩醇美，入口就化，是老年人、少年儿童挑选的备好菜肴。提前准备最香的内脂豆腐。打去底端三分之一也需要切割成绣花针一样的细条。
规范是豆腐丝切完放进水中轻轻地润开像一朵花一样。下面就简易啦，起火烤开心灵鸡汤，放进胡萝卜丝、京葱打撒随时随地撇掉白沫子，放盐和五香粉调料勾夹层玻璃芡，捞入豆腐丝拿手勺底打匀，煮沸，一道美味可口的文思豆腐就搞好了。一般人是做不可的，或是和豆腐片汤还一些…文思豆腐磨练的不仅仅是刀工，熟度掌握也非常关键。属于淮扬菜里十分传统的一道菜了。主要材料自然是最香的内脂豆腐，嫩到不能想像。
下边便是刀功了，那么讲吧，切过以后就好像一团碎渣，放到水中，立刻盛开的那类。随意一根都能够和绣花针相提并论。提前准备胡萝卜丝，京葱，自然也必须和水豆腐一样细，要不然做出去毫无疑问没有色彩。下面起火烤备好的心灵鸡汤或大骨头汤，不必太浓。放进胡萝卜丝、京葱不断拌和，撇掉白沫子，放盐和黑胡椒粉调料水淀粉勾芡，捞入豆腐丝拿手勺底打匀，煮沸，熟度把握好，不可以太沸，要不然成面糊。起锅，弄点瑶柱做为装点，美味可口就出来。
一般都是把豆腐泡在水里面。然后切成块放进锅里炒，炒完之后放入油和鸡精，是有要求的，一般都是嫩豆腐。
可以选择内酯豆腐，在制作的时候起锅烧油放入豆腐翻炒，挑选食材的时候，选择新鲜的。
要选择内酯豆腐，然后选的食材一定要新鲜，不要用一些隔夜菜。