1、冰粉的辅料有哪些冰粉的辅料有红糖水、红豆沙、葡萄干、花生碎、各种水果等等 。
冰粉 ， 部分地区又称凉粉，是著名的夏季小吃，起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山（武阳），并在川渝地区受到广泛欢迎 。冰凉香甜，嫩滑爽口 。
其主原料产自“冰粉树” ， “冰粉树”学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树 。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培 ， 冰粉这道美味的小吃也是起源于此 。
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2、做凉粉的配料和方法做凉粉的配料和方法如下：
食材：淀粉，小米椒，大蒜，小葱 ， 生抽，香醋，食盐，花椒油，辣椒油适量 。
方法：用个大汤碗倒入2碗清水 ， 再取1两左右的淀粉，然后把淀粉倒入到清水里面，用筷子搅拌均匀，做成水淀粉，然后放着备用 。
接下来起锅加入清水 ， 然后倒入大概10碗清水，开大火把开水煮沸，水煮沸后，转成中火，我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀，然后用锅铲一边搅拌锅里的开水，一边倒入水淀粉，水淀粉倒完之后，也要继续搅拌，直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状，即可关火 。
等凉粉糊煮好之后，我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒，然后把凉粉糊转移到汤碗里面，再震一震凉粉糊 ， 把凉粉糊震平 。等凉粉糊震平后 ， 放在桌子上自然冷却，然后再盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏40分钟 。
做个酱汁，用作凉拌凉粉用，先把小米椒剁成末，再把大蒜剁碎，小葱切碎，葱白和葱绿分开，然后放入碗中，加入3汤匙的辣椒粉，搅拌均匀之后，烧点热油，油温8成热时淋到碗里，把这些配料的香辣味激发出来，再加入5汤匙的生抽，2汤匙的香醋，少许食盐 ， 1汤匙的花椒油，1汤匙的辣椒油，然后搅拌均匀备用 。
大约40分钟左右 ， 我们的凉粉也好了，接着我们拿菜刀把凉粉切成小块，再切成条，装盘 ， 把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面，再撒上葱绿，增加凉粉的美观度和香味 。
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3、怎么做凉粉?夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里 。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法 。
需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽，辣油，花生碎 ， 芝麻适量 。将一份豌豆淀粉和一份水 。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒 。
锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，
另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末 。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻 。
凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！
凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！
制作步骤如下
1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配
2、先用一碗水把豌豆粉调匀
3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀
4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块
5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出
6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！
7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃
8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃
图示如下
一看到凉粉 ， 是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜 。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透 。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主 ， 鲜香可口 ， 别有风味 。不管怎样食用 ， 先把凉粉做出来再说吧 。
――凉粉的制作方法：
凉粉就做好了 ， Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可 。
――制作凉粉的技术要点：
――【凉拌凉粉】――
所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加 。
――【炒红薯凉粉】――
所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料：盐、酱油、白糖、味精
凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起 。
――制作凉粉 美食 之结束语：
凉粉做好以后 ， 不管是凉拌还是炒食 ， 做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食，做好凉粉是关键 。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅 ， 就能做出Q弹劲道的凉粉 。
平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单 ， 做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉 ， 吃起来清凉爽滑 ， 一种是煎粉，煎成金黄色 ， 香气四溢，让人垂涎……
下面就说说凉粉的做法吧 ， 喜欢的可以试试看哦，
所需材料:红薯粉100克 ， 水400克左右
将红薯粉倒入锅中 ， 边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质
然后将锅放在炉子上 ， 开小火变煮边搅拌
搅拌至透明成胶状时关火
倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时
从冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎 ， 辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了
煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋 ， 翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，
不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦
提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎 ， 打到餐厅酒楼 ， 小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影 。并且 ， 凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季 。
凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等 。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等） 。
之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动 ， 在四川称为拷 ， 拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂 。今天，我就分享一个相对简单的方法，即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉 。
原料的准备：
绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量 。
具体的操作步骤
首先成熟 。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆 ， 用擀面杖不停搅动至熟 ， 成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉 。
（2）成形 。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状 。
（3）淋味 。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成 。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）
做凉粉嘛，又得我出手贡献地道制作方法了！
制作、文字/摄影：子夜的昙
每一个四川人 ， 心里头都藏着一碗巴适的凉粉 。
四川的凉粉，与南方的甜食“凉粉”不同 。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的 。四川的凉粉种类还是蛮多的 ， 最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的 。
在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，读KAO，三声，这个字具体怎么写不知道 ， 就是“搅”的意思 。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的，做的时候，要不停“拷” ， 不然就会粘锅坏掉 。
做凉粉的过程和原理，都十分简单，但是在没有去做的时候，总是会想得很难 。
此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现 ， 因为做的时候，不方便拍照，所以我拍得少 ， 只好把做两种粉的照片凑到一起，反正做法是完全一样的 。
白色的是豌豆粉的 ， 黑乎乎颜色的，就是红薯粉了 。
原料：
纯豌豆粉（也可以用红薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等 。
（豌豆粉）
（红薯粉）
做法：
一、“拷”凉粉
1、用一个小碗盛满豌豆粉（或红薯粉） ， 将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里，充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒 ， 捏碎搅拌到水里 。
2、还是那个小碗，盛5碗水到锅里（也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例），水烧滚以后 ， 把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后 ， 会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火 。
把凉粉倒入容器 ， 可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里 。冷却几小时以后，就会成型 。到时切成条，拌上作料，就可以吃了 。
（前面几张图是豌豆凉粉的成型过程 。最后一张是成型后的红薯凉粉 。）
二、拌凉粉
1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右，做成姜蒜汁 。
2、取一个碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起调匀 ， 把调料汁淋在切成条的凉粉上 ， 拌匀，撒上小香葱葱花，即成 。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃 。
小贴士：
1、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃 。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长 。
2、豌豆粉做成的凉粉，可以煮来吃，也可以用来红烧 ， 还可以夹锅盔 。
作者公号：艾西姜
用豌豆淀粉做凉粉：
1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半 。
2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中 ， 慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠 。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水 。
3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起 。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可 。
4、 调料一： 倒入合适的酱油（看凉粉的量） ， 少量醋，少量鸡精，葱花 ， 花椒，花椒油 ， 熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可 。
调料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用 。
做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散 。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了 。
【凉粉里面应该放什么辅料,冰粉的辅料有哪些】 注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点
这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮 ， 可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂 。
注意：一、 里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了 。
二、 一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀 。
三、 像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀 。其他的粉如果有类似的情况 ， 在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来 。
凉粉怎么做 ， 我用山西大同浑源凉粉制做来回答，因为浑源凉粉相当驰名 ， 可以代表北方凉粉的做法 。
1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了 。
2、锅里放500克水浇开，边加入淀粉浆边搅拌，等变成糊状且透明时关火 。
3、用瓷盆底和边刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以 。
4、或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌 。
这个天热得我哎 。只想吃西瓜，吃冰棍 。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了 。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉 。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦 。
凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及 。它和凉皮只有一字之差，也都是夏日 美食 系列里的热门 ， 但完全不是同类型的东西 。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作 。
做凉粉 ， 最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种 。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧 ， 我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口 。
所以，咱就以豌豆淀粉为例，来分享【自制凉法】的好方法：
需要准备的材料非常之简单 ， 豌豆淀粉 清水，仅此而矣 。
用量么，1：5或1：6都可以 ， 也就是说，如果你准备用1杯豌豆淀粉，那就准备5－6杯清水 。换成克重算的话 ， 如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克 。水量?。龊玫牧狗燮担?反之，喜欢软滑一点就用6倍用量 。
做法：
1.准备一个大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，搅匀调成淀粉糊 ， 放置一会备用 。
2.取一个小锅，倒入另外几杯清水 ， 大火烧开后把火调到最小 。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白 ， 表面起泡时关火 。（淀粉糊入锅之前要先搅一下，避免有沉底，让它更均匀）
3.倒入一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷藏凝固定型 。（凉粉凝固后一倒扣就能很容易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）
4.要吃的时侯取出切条切块切丝都行 ， 加蒜末，油辣子，白糖 ， 生抽，醋，盐 ， 小葱末和麻油拌匀就可以了 。放点黄瓜丝进去一起拌也很好吃 。
特别说一声，绿豆凉粉也是这样做哈，只要把配方里的豌豆淀粉换成绿豆淀粉就可以了，其它的，全都是一样一样的
原料:大米1500克 ， 凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草 。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用 。
2.首先 ， 用清水浸泡仙草 。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身 。
3.煮熟后，将汁液留在锅中备用 ， 将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次) 。
4.取出凉粉草后 ， 放凉，然后放入清水中搓出 。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华 。)然后仙草就可以扔掉了 。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起 ， 一起倒 。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了 。
6.把果汁放在锅里煮 。记得不断搅拌 ， 千万不要粘底 。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的 ， 是液体 。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回) 。
8.果汁表面有大气泡 ， 说明熟了 。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西 。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固 ， 就大功告成了 。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块 。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口 ， 风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效 。
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4、凉粉的调料是什么?主料：绿豆淀粉60g、清水360g 。
辅料：黄瓜200g、盐适量、蒜适量、鸡精适量、醋适量、生抽适量、花生酱适量、辣椒油适量 。
自制凉粉的做法
1、淀粉加2倍的水搅匀 。
2、淀粉量4倍的水放锅中烧开 。
3、转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水 。
4、用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明 。
5、把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透 。
6、取出做好的凉粉 。
7、切成长条 。
8、黄瓜洗净切成丝 。
9、取一勺花生酱，加水慢慢搅开 。
10、搅成浓稠的调味酱 。
11、蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁 。
12、加入少量生抽和适量醋成为调味汁 。
13、将黄瓜丝和凉粉放到大碗中 。
14、倒入调味汁 。
15、倒入花生酱 ， 调入盐和鸡精 。
16、浇上适量辣椒油，拌匀 。
17、成品 。
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5、做凉粉都需要放什么材料做凉粉需要放的材料如下：
主料：绿豆淀粉
工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯 。
佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油 。
做凉粉的步骤如下：
1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固） ， 大火加热烧沸 。
2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀 。
3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮 。
4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢 ， 随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀 。
5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了 。
6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中 ， 置于冷水中使其自然凝固 ， 或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可 。
7、用双手握住塑料饭盒两端 ， 摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条 。
8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了 。
用料
面粉
300g
食用碱
3g
水
适量
自制碱面（甜面）的做法
面粉 ， 碱粉，加适量的水和成硬面团 。水要慢慢加，我喜欢更劲道，所以水量是比较保守的 。和不开的话适量加水 。
有面条机的直接丢给机器处理，没有面条机的人儿，我就使劲擀呀！擀成薄片 。
擀成均匀薄片后，折叠起来，切成细条即可 。
我切了一种细的用来煮甜的，切了一种宽扁的做用来煮熟了炒着吃，或者直接煮成汤面 。
用红糖水煮面，熟花生加熟黑芝麻打碎 ， 拌上白糖，葱花用油炸香 。煮好的甜面加入花生芝麻糖，淋上大勺的葱花油 。一碗香喷喷的甜面就做好了！
不喜欢碱水面的，可用一般面条尝试 。只要不是咸面就好 。
