蟹黄和蟹膏是精髓 。
母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢，大闸蟹烹熟后 ， 肝胰脏通常为橙色的浆质 ， 卵巢呈橘红色膏状，入口细品略有颗粒质感 ， 鲜美而醇厚 。
公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，烹熟后为半透明果冻状 ， 口感黏腻，带有明显甘甜回味 。
大闸蟹身上有很多宝，但蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹壳不建议食用 。
阳澄湖大闸蟹食用禁忌：
注意事项：
1、大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 。
【阳澄湖谁家的大闸蟹最好吃 阳澄湖大闸蟹最好吃的地方】2、在煮食大闸蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心 。
3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄 。
4、死蟹不要食用 。
五类病人不适合食用：
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人 。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人 。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高 。过敏体质的人 。脾胃虚寒的人 。
