1、将香猪猪头或猪手洗净后，生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀 ， 放入冰箱中腌制两小时 。
2、将香猪猪头或猪手飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3-5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净） 。
【巴马香猪的做法 巴马香猪私房菜：卤制】3、炒锅洗净，起火，放入蒜、生姜爆炒到香味溢出 ， 放入各种调料 ， 继续炒至香味溢出，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，继续煮至1分钟，再放入清水没过卤料二节指 。后继续大火煮沸 。
4、卤水煮沸后 ， 放入猪手或猪头肉，大火继续将其煮沸 ， 后改小火
5、继续煮至15分钟，收汁即可 。
