1、煮粥加碱有什么好处?好处：在于碱的一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠 。
坏处：碱对于大部分维生素来说 ， 却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
扩展资料：
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样，烟酸倒是足了 ， 维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面B1和B2不少 ， 人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮 。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了 。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮 。加点碱 ， 让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义 。
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
分化 ， 分解作用 。
文章插图
2、有人在熬粥的时候会放一些碱,有什么作用吗?注意把握火候就是了 。只是粥里以大米为主料 ， 还会放入红豆、绿豆、花生等不易熬熟、熬透的食物 。人们一般的做法都是会加一点碱进去，一起熬起来 。我是有选择地会加少量碱煮粥的 。会尝试各种办法去煮粥 。但是，由于方法不对，煮出的粥不利于健康 。其中有一种方法，就是在煮粥的时候往里边放碱面 。这样煮的粥粘稠味度随好，营养价值损失很大 。
【煮粥放碱有什么作用,煮粥加碱有什么好处？】
从营养学角度来讲不能放碱 。如果碱不小心放多了 ， 还会有碱味，影响粥的味道 。如果觉得粥熬的稀，可以选择放一些糯米 ， 或者燕麦之类，这样做出来的粥也会很粘稠，更好喝一些 。但是我很少买外面的粥喝 ， 我家孩子在外面快餐点吃饭点了粥喝几口就不喝了 。有没有发现外面卖的粥都特别地粘稠，看起来特别诱人，但喝着一点儿也不香，那就是加了碱的原因 。
加的食材时间也是不一样，因此，熬粥别看很简单，其实，熬好一锅好粥，真的是个技术活 。有人熬粥很浓郁香气重，有人熬粥粘浓软糯好吃，也有人熬粥没有香味不好吃，这就是熬粥的差别 。煮粥的时候我从来不放碱 ， 一方面是以前不知道有这种食用碱存在；另一方面我始终认为，保持食物的”纯”、保持原材料的”真”就最好 。
小米粥 。不放盐 。原汁原味儿 。地瓜南瓜粥 。不放盐 。紫薯南瓜粥不放盐 。放盐的是是皮蛋瘦肉粥 。蔬菜粥 。排骨粥说话海鲜粥 。放盐 。中国美食博大精深 。太多么美食 。个人爱好吧 。老幼皆宜，伴随着人民从古到今，大江南北都源远流长它的足迹 。我是南方人，从小到大爱喝粥，特别是虾粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉香菜粥，八宝粥等等，广东人煮粥讲求的是软、绵、滑 。
熬粥的时候放一点碱，会让粥变得更稠，米粒更柔软，吃起来口感会更好，所以，很多人在熬粥的时候会放一些碱的 。
放碱的作用就是为了能够防止粥迅速的变质，这样子能够保存很长的时间，而且会使口感特别的好，比较香。
文章插图
3、煮粥为什么要放碱?首先明确：煮粥并不一定要放碱，而且现在大部分家庭煮粥已经不放碱了，只是老一辈人喜欢放碱而已 。
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是碳酸钠，归类为强碱弱酸盐 。
在食物中加入食用碱 ， 主要起到软化食物纤维的作用 。煮粥的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味 ， ，提升口感 。值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感 。
以前，人们煮粥愿意放碱，有这几种原因：
一是过去做饭主要使用柴火或者煤炭 。同时，过去以粗杂粮为主食，质地比较硬也难以煮烂糊，加点碱 ， 让煮粥的速度快一些，也让食物更柔软一些 。
二是食用碱能使谷物等迅速发胀、软化，适当使用可为粥带来极佳的颜色、香味，增进人们的食欲 。
不过 ， 煮粥不建议加碱
碱能破坏粥中的B族维生素
食用碱对于大部分维生素来说是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等都非常怕碱 。碱性条件下加热 ， 损失就更为惨重 。
谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在 ， 淀粉粒的外层由含蛋白质的膜所包裹 。煮粥加碱能破坏淀粉粒的蛋白膜，使其中的蛋白质溶入粥中，让其中的淀粉释放出来 ， 提高粥的黏度，煮粥时间也会缩短 。煮粥用的谷物（大米、小米、麦仁等）、豆类（如红豆、绿豆）含有一定量的蛋白质 。加碱后的粥，经过长时间加热，蛋白质会发生变性 ， 部分蛋白质中的氨基酸将变得不能被人体吸收，降低蛋白质的营养 。
另外，谷物中有丰富的B族维生素，如果煮粥加碱，大量的B族维生素（如维生素B1、维生素B2）在碱性条件下不稳定 ， 造成B族维生素流失 。当人体缺乏维生素B1时，会思维迟钝、便秘、焦虑不安，还会增加突发心脏病的风险 。维生素B2缺乏可导致脂溢性皮炎、脂溢性脱发、弥漫性上皮角化、口角炎等，严重缺乏时影响生长发育 。
并不是所有的粥都不宜加碱，玉米面（玉米糁）粥就适合加碱 。虽说玉米面粥里也含B族维生素，放碱会使其损失，但玉米面里的烟酸会因加入碱而易被人体吸收，因此，在某些地方提倡用玉米面煮粥时加碱 。
煮粥加碱提升粥的升糖指数
虽然煮粥加碱后比较容易煮烂，但同时也提高了粥的升糖指数，还增加了食物的钠含量（碱中含钠），糖尿病患者、高血脂患者和肥胖者尤其不宜多吃，常喝加碱的粥不利于防治糖尿病、高血压和中风等 。
营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失 。
食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠 。
但是，碱对于大部分维生素来说 ， 却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了 ， 还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失
文章插图
4、熬稀饭时里面放碱对身体好么??有什么好处和坏处?煮稀饭加碱不好稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物 。既可做主食 ， 又可在其它主副食之后喝上一碗，使一顿美餐更加畅快、舒服 。还可做为食疗、药膳的主要食谱 ， 治疗某些患者的疾病 。可是，人们对这种需要大量时间煮的食物，总是嫌它有点美中不足，太费时间 。人们便用在稀饭中加碱的方法，使之更快些煮熟、煮烂，尤其是在含有豆类的稀饭中，更是每煮必加碱 。这样确实可以大大加快煮熟的时间 。但是，同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失 。这是因为在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏 。而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一 。所以，稀饭中加碱是不科学的烹煮方法 。
好处：在于碱的一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说 ， 泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多 ， 泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠 。
好处：在粥中放入一定量的食用碱，这样饭煮出来之后又粘又烂，比较适口 。坏处：煮粥放碱，改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏 。除了玉米面 煮粥尽量别放碱煮饭、煮粥、煮豆、炒菜 ， 都不宜放碱 ， 因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏 。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏 。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时 ， 在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。稀饭做法：白饭煮稀饭:一碗白饭+2碗开水.瓦斯煮开后续煮1~2分钟,关火,让饭在锅里吸收水份,5分钟后,就可以吃了生米煮稀饭:一杯米+7杯水,放到瓦斯炉煮,煮开关小火续煮至米粒约8分熟,熄火,加盖闷熟10分钟即可电饭锅煮稀饭:一杯米+4杯水+外锅1杯水,电源跳起,再续闷15分钟就可以享用，但如果继续保温的话,可能会糊掉.
熬粥放碱不好，虽然放一点点 ， 熬出的粥会粘稠好看点，但是会破坏一定的营养成分，小孩最好少喝加碱的粥 。很多人习惯煮粥时放一点碱 ， 因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂，好吃 。但是 ， 煮粥用碱，很容易破坏营养素 。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收 ， 米里、菜里有许多营养成分 ， 如维生素等，都是身体里非常重要的 。
煮稀饭时放点碱对身体是没有害处的，因为碱就是我们平时食用的东西 ， 所以煮稀饭时放点碱你大可放心，它对一些酸性体质的人还是很有好处的，它还可以让煮出来的饭更软烂黏稠，口感更好，前提只有一点，不要放多，只要一点就可以了 。
一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的 ， 因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感 ， 在熬粥的时候可以根据自己的口感 ， 适当的放一些其他的物质来调味即可，而且过量加碱对身体反而有害 。
文章插图
5、为什么熬粥的时候要加少许碱呢?1：加碱是为了防止粥变酸，毕竟在熬制的过程中会有酸性物质产生 ， 有碱就会会起到中和作用 。
但是加的量不要过多 ， 少许即可 。如果过多会影响口味 。
2注意：铝制的锅最好不要放，因为会腐蚀铝锅，铝离子对人体的危害是永久的，一定要记得啊 。
加碱是为了使得粥不要变酸 ， 因为在熬制的过程中会有酸性物质产生，有碱会起到中和作用 。
加的量不要过多，少许即可 。过多会影响口味 。。
注意：铝制的锅最好不要放 ， 因为会腐蚀铝锅，铝离子对人体的危害是永久的 。。。
