生水中含有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染 。
老化水俗称"死水"，也就是长时间贮存不动的水 。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育，中老年人则会加速衰老 。据医学专家研究，许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，可能与长期饮用老化水有关 。
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水 ， 还有电热水器中反复煮沸的水和多次反复使用的蒸锅水 。这种水因煮得过久 ， 水中不挥发性物质 ， 如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高 。久饮这种水，会引起亚硝酸盐中毒 。不开的水人们饮用的自来水，都是经氯消毒灭菌处理过的 。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还还具有癌、致畸作用 。当水温达到100摄氏度时 ， 这两种有害物质会随蒸气蒸发而大减少，如继续沸腾3分钟则饮用安全. 。
【为什么只有人类要把水烧开了喝】有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮,目的是节水、节煤、节时 。但这种"节约"不足取 。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发 ， 等于喝"千滚水" 。
