1、首先 ， 做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜 。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的 。总之水分少的蔬菜 ， 且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃 。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方 。把买来的小白菜清洗干净 。
2、选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干 ， 晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎 。说白了，这一步就是水分晒干点 ， 因为水分太多，发酵时会发酸 ， 做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒 。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起 。
3、现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜 ， 加入150克食用盐，盐不要用低钠的 。稍咸点没事 。接下来 ， 就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水 。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦 。
4、同样放到一个无水无油的干净坛子里 ， 放上揉好的菜，使劲按压瓷实 。密封保存，放到阴凉处 ， 发酵至少20天 。
5、这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了 。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜 。
6、开坛晒菜，这一次把它晒干 。
7、晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时 。没错，这一步就是三蒸三晒的开始 。这是第一蒸第一晒 。
【梅干菜怎样制作 梅干菜的制作方法】8、焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了 。
