鳗鱼内部器官组成呼吸系统、消化系统、排泄系统、循环系统 。一些可直接观察的器官简介如下 。
(1)食道 。是食物的通道，与口腔相连 ， 后与肠相接 。
【鳗鱼的部位解剖图 鳗鱼内部脏器有哪些，各在什么位置】(2)肠 。肠短，为体长0．7倍，不能明显分前肠、中肠、后肠 。食物不适口或缺氧时，肠中食物易吐出来 。
(3)胃 。胃较发达，位于腹腔中部，为盲囊状 。胃壁厚 ， 伸缩性强，与肠成Y状 。胃容量大，一次可吃很多东西 。胃承受食物的量与温度有密切关系 ， 在一定范围内温度越高，食物容量越大 。
(4)肝脏 。肝脏是最大的腺体，分泌消化酶 ， 是物质代谢场所 。长方形、稍弯曲，较大，占体重的1.5%以上 。分成左右两叶 ， 左叶大于右叶 。
(5)胆囊 。大部分埋在肝脏内，呈椭圆形 ， 深绿色或淡绿色，胆囊内储存的胆汁是由肝脏分泌而来的，由肝管经胆管流入胆囊 。胆囊大小随鳗鱼摄食饥饿等情况变化较大 ， 长期饱食后如突然饥饿，胆囊中储存的胆汁增多，胆囊膨大，如长期饥饿 ， 肝脏分泌来的胆汁越来越少，胆囊日趋缩小 。
