1、小鸡炖蘑菇 。材料：嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油 2大匙 。做法：嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分 ， 剁成小块 。榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 。炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干 。放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味 。加入榛蘑一起炒匀 。加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开 。加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可 。【家常炖菜菜谱大全 家常炖菜的烹饪方法】
2、家常炖鱼 。材料：鲫鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两 。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐 。做法：将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段 ， 下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净 。将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出 。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味 ， 加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐 。将所有原料放入，汤至原料下一厘米 。加盖，开锅后加阀 ， 上气后关火 。五分钟后出锅，点香油装一大碗 。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤 。
3、炖排骨 。材料：排骨1斤，酱油200克 ， 精盐10克 ， 料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 。做法：葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
