1、煮蛋前先把蛋放冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。
2、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝 。
【怎样煮鸡蛋才不会开裂 怎么煮鸡蛋才不会裂开】
3、待水开后 ， 关小火 ， 五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来 。此时的蛋算是煮好了 。怕蛋裂的话可放少许盐 。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开.
4、鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。
