1、鱼香味汁调料很重要,调料的秘方是什么?鱼香味汁调料原材料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱，料酒，葱花，姜米，蒜米，味精，香油适量 。烹调方法：在炒锅中加热芝麻油 ， 加入切碎的葱、姜米和蒜米，翻炒至出香 。等到豆瓣酱上色后，再加入糖、醋、料酒和味精翻炒均匀 。此酱适合做鱼香虾仁、鱼香肉丝、鱼香豆腐等 。辣汁原料 。红油750毫升，刺身100克，酱油、白醋、白糖、味精 。制法：将红油倒入不锈钢盆中，下花椒油、酱油、白醋、糖和味精搅拌均匀，加热煮沸即成 。
此酱适用于辣鱼、辣子鸡丁等 。怪味汁原料 。花椒面80克，辣椒面150克，芝麻酱500克，香油、糖、醋、盐、葱、姜米、蒜米、味精各适量 。制作方法 。将刺灰面、辣椒面、芝麻酱、香油、糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米一起放入锅中，熬煮5分钟后加入味精搅拌均匀即可 。此酱适合做鸡肉等 。糖醋汁原料 。
白糖500克，盐75克，白醋320毫升，香油、湿淀粉适量 。做法： 炒锅洗净上火 ， 加入香油、白糖、醋、盐，熬煮5分钟 ， 用湿淀粉勾芡，即可食用 。此酱适用于制作糖醋鱼、糖醋排骨等 。番茄汁味汁原料 。番茄汁800克，糖、醋、盐、味精、香油、葱花、姜米各适量 。制法：将锅洗净放入麻油烧热 ， 先放入葱花和姜米炒香，再将番茄酱、糖、醋、盐和味精加入，小火搅拌均匀 。此酱适合做番茄酱鱼片 。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的 ， 首创者为民国初年的四川厨师 。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法 ， 取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 。
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2、鱼香菜肴中,蒜、葱、姜用量的比例是什么?鱼香肉丝是一道非常传统的汉族特色菜式，属于我国八大菜系中的川菜，它的名字源于它的香味――鱼香味 。它其实在民国的时候就已经悄悄地诞生了！并且鱼香肉丝拥有许多由它产生而来的菜（一直被模仿，从未被超越?。?鱼香肉丝的历史不算是很长，甚至连长都算不上 。但特别的是，它的名字还是由老蒋的御用厨师命名的，可谓是大有来头！
我接触的朋友中，会做菜的有不少，对于一些传统的菜品 ， 大概率都能做得差不多，并且每个人都有几道自己的拿手菜 。有一次大家在聚会、交流厨艺的时候 ， 就说到了鱼香肉丝这道菜，并且其中一个朋友还是个高手，晚上聚餐的时候就做了这道菜 。当时大家都在旁边围观，我也仔细看了下，手法确实熟练，用餐的时候也很在意地尝了下，味道还算不错 。然而席间的交谈中，却出现了分歧 ， 因为这个朋友坚持说他的这个做法是最正宗的，我却反驳了他的说法 。
准备材料：瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒 ， 豆瓣酱 ， 白糖，醋，酱油，料酒 ， 盐，水淀粉，水 ， 葱姜蒜末 。准备好后将胡萝卜切成丝，青椒清洗干净 ， 去蒂切丝，木耳泡好后撕成小朵备用，将瘦肉清洗干净，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆后腌制大约十分钟左右，准备一个碗，放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，水和水淀粉搅拌成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入肉丝炒至肉丝变白后盛出备用 。
记得第一次吃这个菜的时候还闹过笑话 。去饭店上了菜后还叫来老板质问人家，点的鱼香肉丝怎么只有肉丝没有鱼，当时尴尬的不行 。后来才知道鱼香肉丝这道菜其实并没有鱼，也没有跟鱼相关的东西，就像老婆饼中没有老婆一样 。但是为什么要叫鱼香肉丝呢，其实是因为这道菜加入了泡椒和泡姜来炒，而四川人做鱼的时候一般也喜欢加泡椒等，因为做出来的香味相近，才以鱼香得名 。
它们的用量比例确定为3：2:1最为合理、正确 。实践告诉我们，这是制作鱼香菜肴时确定各种小作料用量必须遵守的原则 。如果违背了这一原则，那么所调制出的鱼香味肯定是有欠缺的 。如果蒜量使用得合理 ， 司厨者在炒菜时就能够闻出蒜味，菜肴上席，扑面飘来的菜香味中会有浓郁的蒜香味 。只有这样，才称得上是具有地道鱼香味的高质量的鱼香菜肴 。
鱼香味型对于小佐料口味 的需用量的排列顺序为蒜味、葱味、姜味，特别是蒜味、葱味尤为重要；姜味只要 有一点就够了，它们的用量比例为3:2:1最为合理、正确 。
1:3:1,大部分的菜都是这样的比例的，蒜是可有可无的，但是别的是必须要的 ， 这样才可以更加的好吃 。
1:1:1，这样的比例才可以做出更香的菜肴，这三种调料在这样的菜肴中是非常重要的 。
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3、鱼香肉丝中的“鱼香味”指的是什么?是怎么调出来的呢?鱼香肉丝里面的鱼香到底是什么？如何才能调出鱼香味川菜的味道 ， 绝对的不是仅限于你们所熟知的麻辣 。“一菜一格 ， 百菜百味”，川菜味型24种，以“味”取胜是川菜的格调 。“鱼香味”是四川人首创、为川菜所独有的一种味型 。''鱼香味''的调制离不开四川特有的泡辣椒，将特色川味发挥到极致 ， 使得鱼香味咸、辣、酸、甜四味兼备，姜葱蒜香味浓郁 ， 口感清爽 。川菜的调味像是一个魔法药瓶 ， 任何一道菜浇淋上川菜之味，都将赋予这道菜品第二次生命并散发光辉 。鱼香味亦是如此，其适应性广泛 ， 搭配上各种菜品，风味很是独特 。学会了鱼香调味，让你每一道菜，香到舔盘 。
鱼香肉丝 ， 色泽棕红，酸辣中略带咸甜 ， 葱姜蒜香中又有一股鱼香味；几乎任何一家小店的菜单里，都有鱼香肉丝这道菜，也是许多烹饪爱好者喜欢的美食，这大概是最有名的川菜了 。
第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味 。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜 。
第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足 ， 这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道 。
第三 ， 小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放 。
第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见 ， 所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥 。
一盘好的鱼香肉丝，看色泽应该是微微泛红，汤汁浓稠，均匀的包裹在肉丝的表面，既不黏稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里，更不会干巴巴的 。闻起来会有一股葱花的清香和糖醋味，让人忍不住多闻两口 ， 吃的时候口感爽滑，有微辣感，又有泡椒的酸辣，因为糖的原因不会感到燥；酸辣甜嫩滑，一份鱼香肉丝 ， 就能让你比平时多吃两碗饭 。
我认为这个鱼香味就是酸甜味 ， 用豆瓣酱、醋和白糖按一定的比例就能调出来 。鱼香肉丝就是把胡萝卜丝、肉丝、木耳丝、笋丝一起爆炒后，加入调好的酱汁 ， 然后再加入水淀粉收汁就好了 。
鱼香味是用四川特有的泡辣椒 。是用泡辣椒 ， 豆瓣酱，大蒜，醋和白糖调制出来的 。
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4、鱼香汁的比例1:2:3:4吗?纯正鱼香味配制口决及占比
密诀1：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水 ， 芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油 1勺酱油 1勺白砂糖 2勺老陈醋 4勺淀粉水 3勺冷水 1汤匙盐 1汤匙芝麻油） 。
密诀2：鱼香味该调好，最先提前准备2个勺 ， 一大一小正好 。白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子 ， 最终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好 。
配调鱼香味常用的生抽能够是酱油或生抽酱油 ， 还可以是老抽和生抽按1：1配搭应用 。此外，喜爱清甜味的还可以要用点白砂糖，讨厌清甜味的则能够少用些白砂糖 。
往往会有两个配制口决 ， 那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式 。可是你需要记牢，配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比 ， 生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整
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5、鱼香肉丝的“鱼香味”怎么调制?需要添加哪些佐料?出门几天，把不耐存放的新鲜瓜果蔬菜都送给了邻居 。回家的时候忘了买菜，只好就着冰箱里蔬菜的边角碎料，做了个鱼香肉丝 。鲜香又下饭 ， 好吃不浪费，今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法，需要准备的食材有：瘦肉 适量 ， 木耳 一小把，胡萝卜 一小段 ， 青椒 3个 ， 蒜米 3瓣，生姜 一块，香葱 适量，辣味黄豆酱 一大勺，白胡椒粉 适量，玉米淀粉 1勺 ， 料酒 1勺，食用油 适量 。鱼香酱汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺 ， 白砂糖 2勺，水 4勺 。
木耳用温水泡发清洗干净 。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法，把木耳放进密封的盒子里，加适量的温水和一小勺糖，端起来摇晃大概一分钟，木耳就泡发好了 。
第二步：瘦肉先切片再切成细长条，不要切太细，炒熟会缩小 。
第三步：生姜去皮一半切丝，一半切成姜末，蒜米拍扁去皮切成蒜末，香葱切成小段 。
第四步：肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟 。
第五步：腌肉丝的把胡萝卜切丝 ， 木耳切丝，青椒切丝备用 。
第六步：小碗里放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，1勺米醋 ， 2勺白砂糖，4勺水搅拌均匀，调成鱼香酱汁 。
第七步：热锅放油，放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来 。这样可以避免肉丝炒得太老 。
第八步：锅里重新放油，放入胡萝卜丝翻炒断生，推到一边，加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀，也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油，加入蒜末和姜末翻炒出香味 。
第九步：加入木耳丝和青椒丝翻炒断生 。
第十步：加入炒好的肉丝翻炒均匀 。
第十一步：加入调好的鱼香酱汁，翻炒一会 。鱼香酱汁在下锅之前，要再次搅拌均匀，这样淀粉才不会沉底 。鱼香酱汁和食材翻炒均匀，一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了 。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味，就不需要加盐了 。
那就是需要加入糖，还有醋，以及一些调味品，首先我们准备好猪肉、红萝卜、青椒，把猪肉、红萝卜、青椒都清洗干净切成丝，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒一下，再把切成丝的食材放入锅中均匀的发酵，再加入适量的调味品，这样出锅以后直到每次就做好了，而且也是非常的美味，有营养 。
在碗中加入食用盐盐0.5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用，白糖和陈醋的比例是5：4 ， 这是鱼香味的关键 。
【鱼香味最佳调料比例,鱼香味汁调料很重要，调料的秘方是什么？】首先要准备的是咸鱼放入锅中炒熟，然后再加入肉丝翻炒均匀，再放入一些胡椒粉和孜然粉都是非常的香辣可口，然后也是非常的入味的 。
