长角是公鹿的第二特征 。公鹿若在幼年进行阉割 ， 就不长角，成年公鹿进行阉割，角就僵化，不会更换 。由此可见，雄性激素是长角的重要因素 。如果长茸期注射少量雄性激素（丙酮睾丸素），能促进鹿茸的生长；若增大用量则能加速鹿茸的骨质化 。
鹿角是鹿特有的皮质组织 。鹿角每年都会骨化和脱落，然后长出新角（鹿茸） 。公鹿出生后6-8个月，头额部表皮开始膨起，长出骨尖，即为稚角（又称毛桃） 。稚角经3-4个月长出不分叉的鹿茸 ， 称初生茸 。初生茸到8月中旬开始骨化，停止生长 。骨化的鹿茸称老角，老角第二年的5月下旬至6月上旬从草桩上自动脱落 。后又从草桩上重新长出鹿茸，经一个月左右从主柱上分出一岔，直到8月中旬逐渐骨化，停止分岔和生长 。分一岔的鹿茸称为二杠 。这老角到第二年清明前后的3月下旬至4月上旬又自动脱落，从草桩上重新长出鹿茸 。鹿的自然生长总是循着长茸——老角——脱角——再长鹿茸这一规律，直至鹿体死亡 。梅花鹿一般在第三年多长三岔，第四年以后为四岔，很少有长五岔的 。从脱角的迟早看，年老的鹿角比年轻的要脱得早 。鹿茸从花盘脱落起45-50天后即可开始收茸 。自小满前(5月中旬)开始至处暑前(8月中旬)进行鹿茸收获工作 。【鹿的饲养方法 对公鹿怎样进行饲养管理？】
饲养公鹿除用作配种外 ， 主要目的在于生产鹿茸 。对公鹿在长茸前期（1-3月）必须加强饲养管理促进鹿茸的生长，提高鹿茸的产量 。公鹿每年4-8月中旬是长茸季节 。在这个时期，公鹿性欲消退，新陈代谢旺盛，食量增加，体质增强，要尽量增加配料，保证吃饱，多喂含蛋白质丰富的饲料，促进鹿茸生长 。此阶段饲养好坏 ， 直接影响鹿茸的产量和质量 。我省抚州地区实践证明，在公鹿长茸期适量喂些米酒，可提高鹿茸产量 。长茸期鹿圈要大，鹿群头数要少，食槽要多，拨赶鹿群要缓，避免相互挤撞，碰破鹿茸 。
当鹿茸长到1厘米时，角盘仍未脱落（或一则脱落，一则未脱），出现顶盘长茸现象时 ， 要用人工攀落角盘，以免造成鹿茸生长畸形 。
公鹿长到l岁左右就能长出初生茸 。初生茸细瘦不分岔，产量低 。如果在初生茸刚长出一点红时就锯掉三分之二，能促进鹿茸的分岔，一般能分二岔，个别的还能分成三岔，达到提高鹿茸产量的目的 。
