1、做法一：
（1）备腊鱼和红辣椒 。
（2）将辣椒剁碎，鱼切块 。
（3）热锅热油放进腊鱼炒香 ， 适当淋点料酒去腥 。
（4）再放进剁好的红辣椒 。
（5）适量放点盐让辣椒入味 。
（6）淋上酱油上色 。
（7）翻炒入味 。
（8）出锅时放点味精即可 。
2、做法二：
材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克 。
做法：
（1）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍 。
（2）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
【腌腊鱼的制作方法大全 这三种做法都很好吃】3、做法三：
材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法：
（1）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行 。
（2）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用 。
（3）晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐 。
（4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
（5）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉 。
（6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉 。
（7）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位 。
（8）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可 。
（9）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
（10）准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
（11）抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可 。
