怎样做火腿肠衣 做火腿肠衣方法

怎样做火腿肠衣 做火腿肠衣方法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离 , 蛋清放冰箱冷藏 , 备用 。蛋黄留着做别的菜用 。
2、将姜和葱洗干净,剁碎,越碎越好,备用 。
3、将瘦肉和虾仁洗干净,瘦肉切条 , 和虾仁混合一块剁成肉泥 。不想剁用料理机打成肉泥也可以 。
4、取一小勺盐,3克左右,倒入小碗里,加入少量的凉水将盐溶解 。
5、将溶解好的盐水倒入肉泥中,朝一个方向搅拌,多搅拌一会,会明显的感觉到肉泥变的粘稠 。

【怎样做火腿肠衣 做火腿肠衣方法】6、将蛋清取出,玉米淀粉加入蛋清中,搅拌让淀粉完全溶解(不好溶解可以适当加一点点水) 。
7、在淀粉蛋清液中加入4克左右的生抽,5克左右的白糖,少量的胡椒粉和老抽,葱末和姜末,搅拌均匀 。
8、将步骤7中调好的料汁分三次加入到肉泥中 , 每次加入都要朝一个方向搅拌肉泥 。
9、搅拌很重要 , 可以多搅一会 , 一直到手拍在肉馅上很有弹性,就可以了 。
10、根据自己想做的长度和粗细,用保鲜膜把肉馅卷起来,两头封死 。
11、将用保鲜膜卷好的火腿肠放冰箱冷冻一小时左右 , 定型 。
12、定好型后 , 拆掉保鲜膜 , 换锡纸包好,注意最少要用两层锡纸,不然容易破,将锡纸两头拧紧 。
13、大火蒸半小时左右即可 。

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