1、原料选择：生产柿漆所供的原料，要选含丹宁(TANNIN)成份最多的品种，如淄川东坪、博山石码、邹平黄山一带，山地上自然生长多年的长方形柿子，及其变种的油柿子和杂种柿子 。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子 。扁平、落地、落蒂、干、软以及常温自然存放较久的柿子不能用 。
2、包装运输：要用草袋、草席或麻袋、周转箱或苹果筐运送原料 。切记不要将原料柿子故人装过尿素的袋子里，因为尿素会导致柿漆凝固 。采摘时间以上午9点前和下午18点后为宜 。采摘的柿子要堆放在阴凉处，不宜太厚 ， 在运输途中盖好遮荫物以防暴晒 。采摘数量要根据加工能力大小而定，最好做到当天采摘的合格柿子须当天加工完毕 。
3、柿子贮藏柿，夏花秋实 ， 适宜采收和加工期仅有一个月 。为了有较长时间的储备和加工，探索了延长柿子贮藏期 ， 保持柿子品质的最适宜贮藏条件 。恒温库贮藏保鲜试验，随着果实采收和贮藏时间的推移，果实贮性及抗病能力明显降低 。如果选择在7月20日至8月5日采收，则能延长柿子的贮藏寿命，加工时间也能延长达15—20天 ， 柿子新鲜、饱满、色绿、肉质脆嫩、汁多，加工榨汁率能保持在60％—65％ 。贮藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋内 ， 扎紧袋口，置于恒温库 ， 控制在0℃—5℃条件下贮藏 。如果不包装存放 ， 则必须把库内相对湿度控制在95％以上 ， 方能达到保鲜、延长贮藏寿命的目的 。
4、榨汁 。在粉碎之前，先用清洁的冷水将原料柿子洗净，过水凉除空干 。然后，用粉碎机(不锈钢制品)进行粉碎，或用其他类似的方法达到粉碎的目的即可 。无论采用什么方法，在整个粉碎工序中 ， 不能使用铁、铜、铝制器具 。榨汁时将粉碎的原料装入布袋内，用榨板压或在榨油板上压榨，取其汁液 。注意榨取的汁液，不能用铁、铜及铝制的容器存放 。
5、发酵：榨取的汁液贮存在大缸或木桶内(2000 。30001L)使其自然发酵 。若在水泥池内存放 ， 池壁要用瓷砖砌好或将整个池子铺上一层较厚、结实的塑料布，防止汁液与水泥面接触 。发酵时间，约需10—11个月 。加热杀菌处理，加热至汁液沸腾为止 。在整个发酵、存放、加热和保管期间，防止雨水浸入和阳光直射 。
【柿漆的制作方法 柿漆制作方法】6、成品标准：性状 。淡褐色、透明的汁液 。质量 。液体的浓度为波美比重在5度以上(温度15℃时)切求均匀 。加工后的成品应放入磁罐中密封 。放在阴凉的场所，进行静置保管 。放置30天左右 ， 再逐一检查，有无发酵，然后再密封，即可发货 。
