1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片 。
2、嫩姜除去皮,切成薄片 。
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片 。
4、冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片 。
5、葱去根须,洗净 , 取葱白切马蹄葱 。
6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆 。
7、鸭片上浆待用 。
8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用 。
9、炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油 。
【子姜炒鸭肉片怎么做好吃 子姜炒鸭片的做法】10、锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料 , 翻颠几下,起锅装盘 。
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