1、食材：大田螺1000克，酸笋500克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小米椒4个 。大蒜4瓣，生姜1块，紫苏1把，香葱1根，料酒2汤匙 。
【酸笋田螺煲的做法 酸笋田螺煲的做法介绍】2、提前两天将田螺买回来养干净，中途要勤换水哦 ， 防止把田螺给养死了 。田螺养好之后，用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净，然后用盐水浸泡1个半小时，泡好之后用刀砍去田螺的尾巴 ， 清洗干净备用，将小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，紫苏洗净备用 。
3、起锅加入大量的清水，加入姜片 ， 加入2汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后 ， 将田螺倒入锅中焯水，焯好水后，用漏勺将田螺捞起 ， 转移到汤锅里面 ， 然后放入一把紫苏备用 。
4、将酸笋清洗干净后，切成小块，然后起锅将酸笋倒入锅中 ， 中火把水分炒干后盛出备用 ， 再起锅加油烧热，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，再倒入酸笋，然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀，将香辣味炒到酸笋里面，接着加入适量的清水，大火煮沸后，根据口味加盐调味 。
5、调好味之后，将酸笋汤倒入砂锅，然后盖上锅盖 ， 将砂锅放到炉灶上面，大火煮开后转成中火煮30分钟，喜欢吃鸭掌的还可以放一点鸭掌下去 。
6、煮好后撒上一些葱花点缀提香即可 。
