1、材料：鲤鱼1条（约重1000克）、姜末2小匙、香葱粒2小匙、油1000ML 。
2、调味料：郫县豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙、水淀粉浆、玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150ML 。
3、鱼剖肚去肠 ， 去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味 。
4、在鱼身上涂抹1/4小匙盐 ， 1大匙料酒，腌制15分钟 。
5、锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸 。
【豆瓣鱼做法步骤 豆瓣鱼的做法窍门】6、炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色 ， 捞起沥干油备用 。
7、另起一锅，锅内放入2大匙油 ， 冷油将姜，葱末 ， 红椒圈爆香 。
8、放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油 。
9、将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内 。
10、用小火一边煮，一边搅动直至浓稠 ， 淋在炸好的鱼身上即可 。
