1、网上买的咸蛋黄怎么处理网上买的咸蛋黄怎么处理如下：
1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出 。想要用到咸蛋黄 ， 那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除 。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净 ， 然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即呵 。
2、蛋黄表面沾点白酒 。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上，然后往上面撒-些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能-定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的 。白酒选用高度白酒，喷洒-些在蛋黄表面即可 。
3、蛋黄表面沾点柠檬汁 。如果家中没有白酒的话 ， 也可以用柠檬汁 ， 也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面 ， 让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然 。
4、一个个放在锡纸上 。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸 上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的 。也是很容易将其中的腥味更好地去除的 。
5、放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟 ， 这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味 。
1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出 。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除 。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即呵 。
2、蛋黄表面沾点白酒 。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上 ， 然后往上面撒-些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能-定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的 。白酒选用高度白酒 ， 喷洒-些在蛋黄表面即可 。
3、蛋黄表面沾点柠檬汁 。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然 。
4、一个个放在锡纸上 。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸 上 ， 这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的 。也是很容易将其中的腥味更好地去除的 。
5、放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味 。
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2、腌鸭蛋为什么要沾酒放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。以下是咸鸭蛋的制作方法：
主料：鸭蛋15个 辅料：盐200克、酒1碗
1、鸭蛋清洗干净 。
2、52度以上高度白酒 。
3、洗好放白酒里泡一分钟 。
4、全部泡透 。
5、然后拿出来滚上一层盐 。
6、鸭蛋身上全部裹上盐 。
7、保鲜膜包好 。
8、然后放罐子里密封好 。
9、腌至40天 ， 然后拿出来 。
10、去掉保鲜模然后放锅里煮 。
11、煮好切开 。
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3、咸鸭蛋为什么要用白酒腌?制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分 。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒 。
鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰 。在灰中放入水搅拌，一直达到一个水泥的出程度 ， 接着放入盐分，搅拌均匀 。
将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥，在干灰里滚滚，整齐的放入罐子中，封住罐子口就可以了 。
咸鸭蛋营养丰富，这种食物中含有丰富的蛋白质 ， 这种蛋白质在腌制的过程中，会被分解成氨基酸，除此之外，加上鸭蛋是盐分腌制的 ， 所以这种食物中含有大量的无机盐 。
鸭蛋在腌制之后 ， 含有的蛋白质会明显增多，新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多，同时，这种食物中含有的钙质也会增多 。
鸭蛋中含有丰富的钙质，还有大量的铁元素、磷元素，这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多 。
放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。以下是咸鸭蛋的制作方法：
主料：鸭蛋15个辅料：盐200克、酒1碗
1、鸭蛋清洗干净 。
2、52度以上高度白酒 。
3、洗好放白酒里泡一分钟 。
4、全部泡透 。
5、然后拿出来滚上一层盐 。
6、鸭蛋身上全部裹上盐 。
7、保鲜膜包好 。
8、然后放罐子里密封好 。
9、腌至40天，然后拿出来 。
10、去掉保鲜模然后放锅里煮 。
11、煮好切开 。
白酒在腌鸡、鸭蛋的作用有三方面 。
第一，可以有效地杀死蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用 。
第二，可以增加渗透性 。使盐分更均匀地进入蛋内部 ， 尽早地促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑 。
第三，可以为了让蛋更快出油 。加入白酒后的蛋，蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油 。
做咸蛋用白酒，是因为能够更好的吸收盐，因为白酒的渗透力强，鸡蛋的外面有一层膜。做咸蛋的时候，先把鸡蛋用清水洗净 ，然后粘上白酒，在滚上精盐 ，利用酒的渗透力把盐带入蛋内。这样您腌制咸蛋的周期就短了 ，而且口感也特别好，就能够早日食用了 。
做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了
腌制咸鸭蛋的时候，抹上其功是为了让他更好，而且很容易鸭蛋黄出油，所以喝酒就是起这个作用的
这样蛋黄容易出油
想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒.
1、新鲜的鸭蛋清洗干净 ， 放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟 ， 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;
3、当我们正在凉卤水的时候，正好用高度白酒浸泡已经晾干的鸭蛋，把它们一个一个的放到坛子里面;
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存 。40天左右即可 。
有助于蛋黄出油
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4、莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃,蛋黄该如何去腥?【蛋黄为什么要喷白酒,网上买的咸蛋黄怎么处理】莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃，蛋黄去腥的方法：蛋黄如果搞不好会出现腥味儿，一般买回来鸭蛋黄在使用前都要用酒去一下腥 。若是有电烤箱得话：蛋黄均匀沾到纯粮酒 ， 放进加热好一点的160度烤箱烤5-6min，公布预留；没有烤箱得话：把蛋黄均匀沾到纯粮酒，放到密封盒内 ， 放到冰箱冷藏室内一夜，第二就行了 。要用到鸭蛋黄，那么就需要先把鸡蛋黄一个个取出，如何才能将鸡蛋黄的腥气除去 。先把松花蛋一个个都清理干净 ， 再将松花蛋摆脱，将这其中的蛋白质都倒出来，最后将洁净的鸡蛋黄取出摆好就可以 。
将取下来的鸡蛋黄一个个都摆在锡箔纸上 ， 随后往上面撒一些纯粮酒，那样可以让鸡蛋黄表层的腥味儿减少，这样可以一定程度上除去鸡蛋黄的腥味儿，也是非常有功效的 。纯粮酒采用高度酒，喷撒一些在鸡蛋黄表层就可以 。鸡蛋黄表层沾点柠檬水 。倘若家里并没有纯粮酒得话，还可以用柠檬水，也是有去腥的作用，将柠檬水撒在鸡蛋黄表层，让青柠檬的香气将鸡蛋黄表层的腥味儿遮盖掉，这样也能让鸡蛋黄吃着更为当然 。一个个放到锡箔纸上 。
洒上纯粮酒或是柠檬水的鸡蛋黄一个个摆在锡箔纸上 ， 那样可以让鸡蛋黄在电烤箱中更加好的将自身的腥味儿除去，这是很好的 。也是很容易将这其中的腥味儿能够更好地去除的 。放进烤箱烤5到6分钟即可 。最终将所有的鸡蛋黄都放进电烤箱中烤大约5到6min，那样能很好地将鸡蛋黄的腥味儿清除掉，那样可以让鸡蛋黄的香味变得更美味 。
蛋黄的营养成分和鲜鸡蛋黄的会有所不同 ， 通过盐份腌渍之后，它的营养素也出现了改变 。与鲜鸡蛋黄对比 ， 鸭蛋黄的脂肪率明显增加 。它含丰富多样的钙元素、铁制等碳酸盐，并且都要比蛋类里的含量高 。也有，它含有大豆卵磷脂与不饱和脂肪、碳水化合物等人体生命极为重要的微量元素 。
莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃，蛋黄该如何去腥？去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度白酒 。提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟 。咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥 。如果有烤箱的话，咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟
要把黄黄放在酒里面泡一段时间，然后再把蛋黄放在烤盘中喷一些白酒 ， 在放入烤箱中，180度烤8分钟晾凉，这样处理，做出来的蛋黄才更加好吃；蛋黄要用玉米油泡一个小时，这样才能去掉里面的腥味儿 。
去除蛋黄上的薄膜,烘烤前后喷上高度白酒,都是为了给咸蛋黄去除腥味 。还可以将蛋黄泡一泡玉米油,会进一步除腥味,而且烤出来更润 。
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5、腌咸鸭蛋放白酒什么作用 腌咸鸭蛋为什么放白酒 咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋 。很多人腌制咸鸭蛋的时候 ， 会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒 。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋放白酒什么作用杀菌高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代 。
出油放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。
做咸鸭蛋只有加了它 ， 才能快速起沙流油 。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键 。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右，蛋黄就出油了 。
白酒腌制咸鸭蛋的做法食材：
鸭蛋、盐、白酒 。
1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦 。
2、取一个大盆，用沸水过一下 ， 擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油 。
3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈，放入干净无水无油的大盆里;
4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制 。
5、腌20天左右就可以了 ， 把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随?。?
怎么辨别咸鸭蛋好坏摇蛋体摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响 ， 说明鸭蛋已经变质了 。
看外观品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 ， 又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
剥蛋壳剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙，分为一层一层的 ， 由浅至深，越往蛋心越红 ， 中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 ， 最好不要食用 。
