1、麻油，是麻籽油 。古人云：“把酒话桑麻” 。麻结出的籽压榨出来就是麻油 。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
【麻油是什么油 麻油是什么油的功效】2、麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影 ， 例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜 。
3、是麻油在山西大致分为三种：一种是西北地区产的 ， 称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油 ， 颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多 。
4、麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的 。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种 ， 因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长 。
