1、食材:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量 。
2、将猪肥肉洗净切成细粒 , 放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分 , 切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶 。【墨鱼丸怎么做好吃 墨鱼丸的做法】
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆 , 连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀 。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下 , 放进生油中浸脱,双手连贯动作 , 至刮完鱼胶丸为止 。
5、猛火烧锅 , 倒入生油及墨鱼丸 , 加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡 , 倒入墨鱼丸快炒几下 , 装盘便成 。