1、主料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) 。
2、调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 。
3、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀 ， 每隔1厘米左右切花刀 ， 切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连 。
4、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发 ， 切成条状 。
5、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒 。
6、将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上 。
7、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟 。
8、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌 。
9、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断 。
10、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑 。
11、蒸鱼豉油的鲜味浓 ， 色泽较淡 ， 多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼 ， 前者味道会偏咸，后者色泽会发黑 。
12、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴 。
【孔雀开屏鱼的做法】13、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤 ， 它的全身只有一条脊骨 ， 肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食 。
