1、柴鸡处理好 ， 清洗干净，剪成小块 。
2、锅中加足够的凉水，鸡块下锅，开火 ， 下入2片姜片，加2ml料酒 ， 边等开锅边搅拌 。
【柴鸡怎么做好吃 做柴鸡的方法】3、开锅后用汤勺撇去血末，逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出 。
4、热锅凉油 ， 改小火，下入鸡块翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味 。
5、鸡块倒入汤锅中 ， 加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶，再次煮开后改小火炖 。炖至汤汁还剩一小半的时候（时间大约为1个半小时），关火盛出 。
