1、牛肉罩饼的家常做法牛肉罩饼
牛肉罩饼是河北保定特色小吃，据说清朝那会就有，名小吃都有典故，这个也不例外，相传牛肉罩饼就被嘉庆皇帝称赞“色、香、味”三绝~现在吃牛肉罩饼更是丰俭由己，点餐时说几罩几就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是几两肉罩几两饼 ， 多种罩法自己组合~平时在家吃没那么多讲究，喜欢放多少就放多少，只要罩得住尽管罩春节在家都少不了做牛肉，多出来的牛肉吃罩饼是顺手的事，大家也可以试试,我学的是私房版牛肉罩饼，现在就演练一下~
用料
酱牛肉
烙饼
牛肉汤
油菜
小葱
香菜
牛肉罩饼的做法
整块牛键子肉去除表面多余网膜 ， 洗净，切大块
在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7―8个小时
高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右
煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却
完全冷却后，切片入盘即可
取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团
盖上保鲜膜饧20分钟左右 ， 将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块
取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油 ， 另外一块盖在上面重叠擀制
小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟
依次做完其它的饼即可
将烙饼切成菱形或三角形备用
取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花
小油菜洗净焯水 ， 过冷水备用
加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料
将酱牛肉切成薄片
加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜 ， 淋少许香油
食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味
扩展资料：
牛肉罩饼是河北省保定市的特色小吃之一，该菜品始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定 ， 闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼 。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝 。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食 。
菜品特色
成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香 ， 味道鲜美 。
做法
用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油 ， 八角 ， 肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中 ， 牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味 ， 然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝 ， 然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤 ， 这就是正宗的牛肉罩饼
我家面点――牛肉罩饼
鲜牛肉清洗干净，用清水浸泡三十分种去除血水，捞出控干水，控干水的牛肉凉水下锅，加一个料包，花椒 ， 香叶，桂及，茴香，姜切片，开锅后，去沫，改小火，去沫，倒料酒，除沫，开大火捞出牛肉 。
凉锅凉油加冰糖，炒好糖色，下葱姜炒香，加干山楂，加花椒 ， 桂皮 ， 香叶，茴香倒入高汤，煮成汤汁，开大火下控好水的牛肉，开锅后去沫，倒料酒 ， 去沫 ， 改小火加盐炖二小时关火，捞出牛肉，放凉改刀切麻酱块 。
剩下的原汤汁慢慢倒出，过滤出所有调料不用 。
另起锅把倒出的汤汁开火，锅开后加胡椒粉 ， 香菇粉调味 ， 罩饼的鲜汤就做好了 。
葱白顺切丝，用清水清洗控干水，作用让葱精神挺直 。
一定控干净水，经过空气氧化的葱丝才不会有辛辣味 。
香菜去恨，除黄叶，清洗干净要香菜叶 。
凉锅凉油下一两面粉 ， 小火，不断翻炒，不能有疙瘩，炒成焦黄色炒成油酥，放凉备用 。
凉水和面，擀面皮，抹上油酥，卷起做劲，这样的饼层次分明，罩饼有劲道 。
烙饼趁热用手撕开放碗中，
烙饼上撒葱丝 。
葱丝上面放香菜叶 。
用开锅煮好的鲜汤汁冲入碗中，然后倒出汤汁，上面放煮好的牛肉块，再用鲜汤汁冲入 。
牛肉罩饼，牛肉鲜香，烙饼有嚼劲，香菜遇热的清香，葱丝的点恚喝口汤，唇齿留香 。
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2、保定牛肉罩饼怎么做正宗的保定的牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼 。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝 。从此，牛肉罩饼即成了历任保定知府招待各路宾客的美食 。
传统的 牛肉罩饼做法：选用内蒙古牛肉 ， 选其中肋作为主料，把葱打结，将酱油（保定这边喜欢用保定产的面酱），八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干等作料下入用美极鸡精调好的高汤之中，有些老店选用百年老汤来秘制加工 。2、牛肉上淋少许任何一种北方白酒入味，然后下锅，用大火1小时烧开之后再中火煮上2小时，之后一直用小火保持沸腾状态。这是加工好的牛肉成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美 。荷叶饼松软适口，手撕成小块放入碗中，再撒上香葱丝，经百年老汤一勺一勺加热罩透，吃起来色、香、味三绝 。
牛肉罩饼点餐时并不是按份来点，而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐，要肉的数量在前，饼的数量在后 。例如：1两罩2两，就是点一份1两牛肉，2两饼的；2两罩半斤，就是二两牛肉，半斤饼的 。不能说反了，“半斤罩二两”会让人家笑问：“是不是饼罩肉?。俊? 。另外在以前过穷日子时，老百姓吃不起肉，就来一份单（读“产”的音）罩，即没有肉，只用肉汤罩饼，通过肉汤罩饼入味来解个馋 。
牛肉罩饼的一般制作方法：1、用牛肉3斤，选择上脑部分，然后切片，把葱打结，酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味 ， 然后下锅 ， 用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态3、这时候如果想吃北方的罩饼 ， 可以用嫩葱切细丝 ， 然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下，码在饼上4、然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼，一般保定人喜欢搭配炸的很脆的小红干辣椒上面撒上芝麻吃，我发现如果按照上海口味搭配拌瓜条也很好(这种肉汤在以后做很多东西的时候都会用到，可以多做，保存非常容易而且每次用都会提高汤的品质，但是比较保定传统做法我们还是没有条件赶上他们的，他们一般使用整头老黄牛慢炖1个月而出底汤)喜欢菜饭的人如果用这种肉片切碎，和切碎的油菜或者小白菜做菜饭，味道比一般的要有质的飞跃，这个过程中如果用肉汤淋上一些，效果更好 。搭配炒辣酱和扁尖老鸭，简直是超级美味 。
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3、保定10大美食小吃是什么?保定，位于华北平原北部、河北省中部，与北京、天津构成黄金三角，互成犄角之势，自古是“北控三关、南达九省、地连四部、雄冠中州”的“通衢之地” 。保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，是中国第九大菜系“冀菜”的发源地，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等 ， 都印证了保定饮食的历史 。下面我们就来看看保定的10大美食，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞，回味无穷 。
1、牛肉罩饼
牛肉罩饼，河北特色小吃，始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右，"何物发此香，"左右答，"牛肉罩饼 。"知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞，"色、香、味"三绝 。特点是色泽红润，肉质肥嫩 ， 香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美 。从此 ， 牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食 。
2、金丝杂面
金丝杂面是一种河北保定著名的传统面食小吃 。金丝杂面属于绿豆面 。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团 ， 将好的面团擀成薄纸一样的大面片 ， 略凉至不干不湿 ， 折不断 ， 卷不沾时，叠起切细丝 。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口 。
3、柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃 。距今已有200多年的历史 。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富 。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等 。
4、骨酥鱼
酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜 。鱼酥烂，味醇香 。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中 ， 北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封 ， 从此尊称"圣旨骨酥鱼" 。制作骨酥鱼 ， 关键在料窨和秘制核心料 。
5、手掰肠
手掰肠是保定的一种特色美食 ， 有点像哈尔滨的红肠 。肠体绯红油亮 ， 带着诱人的香味 ， 看着就比普通香肠好吃 。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣 。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩 。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔 ， 饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中 。
6、阜平烧饼
阜平烧饼产自阜平 。阜平县位于河北省保定市，特产有大枣、枣酒、蜂蜜等，但是最好吃的还是要数美味可口的"阜平烧饼" 。阜平烧饼是河北保定传统小吃，阜平烧饼有两种：一种厚，味道纯正；一种?。?酥脆可口 。制作方法是把烧饼温水和面 ， 折成烧饼形状，放入炉中烘烤，烹调方法也很特别，且酥脆可口、不油不腻 。
7、冰糖葫芦
保定的冰糖葫芦是一道美味可口的名小吃，在河北省内远近闻名 。在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果 ， 叫作"糖堆儿"，到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦 。现在，糖葫芦品种花样很多 ， 有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等 ， 款款诱人，成为一种大众化的街头食品 。大文学家鲁迅先生曾写过"我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦"的名句 。
8、朱家螺丝豆腐
朱家螺丝豆腐是保定传统风味小吃，原产自"朱玉和豆腐坊" 。这家豆腐房买卖不大，可名气不小 ， 很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐，当年还是保定六味斋六味名吃中的一味 。朱掌柜是唐山丰润人，祖上就做豆腐生意 。
9、漕河驴肉
漕河驴肉是河北省传统名菜 。驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能 。火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇 。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名 。漕河驴肉火烧历史悠久 。漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料 ， 烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴 ， 香味绵长，酥软适口 。
10、白肉罩火烧白肉罩火烧，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目 。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一 。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制 ， 并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成 。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷 。
（一）保定驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆 ， 驴肉肥而不腻，回味醇厚 。驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分 。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润 ， 肉香而不柴 ， 香味绵长，酥软适口 。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能 。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高 。
（二）保定手掰肠
定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠 。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味 ， 看着就比普通香肠好吃 。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响 ， 咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性 ， 添了几分咀嚼的乐趣 。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩 。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中 。
（三）焖子
保定的美食除了火烧以外，还有一个有着很高人气的小吃就是焖子 ， 焖子是保定非常有特色的一道小吃，将特意挑选的精肉和肥肉混合到一起，加上山药粉，然后又用肉汤进行熬煮 ， 最后再蒸熟 ， 配上一些驴肉更是好吃得不得了 。
（四）保定烙炸
烙炸是河北省著名的汉族小吃 。用绿豆面做成的一种煎饼 。将绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成煎饼状薄片 ， 晾凉后即成 。把烙炸切成菱形块，用开水浸透 。把大料放入油勺内 ， 炸成金黄色捞出 。黄酱放入勺内，炸出酱香味后 ， 把烙炸放入，加酱油少许 。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可 。成品色泽酱黄 ， 柔软细腻 ， 香气扑鼻，味美可口 。
（五）高碑店豆腐丝
高碑店豆腐丝是一道美味可口的汉族名菜，属于冀菜系，此菜由制作豆腐进展来的 。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐 。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行 。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生 。在众多的豆制品中 ， 豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格 ， 成为一种地方风味食品 。其特点是色泽乳白 ， 为成束丝状，味道咸香 ， 最宜佐酒下饭 。
（六）白运章包子
白运章包子是回族面食厨师白运章创制 ， 能与天津“狗不理”包子齐名的是保定白运章包子 ， 白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号 ， 创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺 。1958年 ， 在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁 。白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料 ， 包子皮是用发面和烫面按一定比例制成 。包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷 。
（七）骨渣丸子
骨渣丸子在蠡县民间广为流传，此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨，在丰富口感的的同时又增加了营养 ， 脆骨的含钙量及高，对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效 ， 成菜色泽红亮，丸子象征团圆，是过年过节餐桌上必不可少的一道美味 。
（八）螺丝豆腐
螺丝豆腐，是保定传统风味小吃 ， 原产自“朱玉和豆腐坊” 。这家豆腐房买卖不大，可名气不小，很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐 ， 当年还是保定六味斋六味名吃中的一味 。朱掌柜是唐山丰润人，祖上就做豆腐生意 。
（九）白肉火烧
白肉罩火烧，是保定的名吃之一 ， 它的制作工艺精湛 ， 挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成 。它的吃法讲究三吃六味 ， 即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷 。它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品 。
（十）曲阳烧饼
曲阳烧饼是河北曲阳汉族传统名点之一 。据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝 。曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人、饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬 。以白面、食油、脱破芝麻、盐制作 。吃起来酥、香、脆 。这种烧饼的制法在火候上极讲究 。
1、保定驴肉火烧
保定驴肉火烧是河北省保定市的地方特色小吃之一 ， 和保定三宝（王铁匠铁球 ， 保定面酱，保定春不老）并驾齐驱 。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚 。
2、白运章包子
白运章包子是保定的特色小吃之一，该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉，时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成；该菜品的特点是皮薄有筋道 ， 肉馅鲜香 ， 回味无穷 。白运章包子外表很像蒸饺，个头比一般的包子要大 。
3、牛肉罩饼
保定牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定 ， 闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼 。”
尤其是白家牛肉罩饼 ， 俗称“白家罩” 。选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美 。很多外地人慕名而来，吃后赞不绝口 。
4、白肉罩火烧
白肉罩火烧是保定名楼义春楼的主要名吃之一 。挑选新鲜的猪肉 ， 经反复冲洗熬制 ， 并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成 。它的吃法讲究三吃六味 ， 即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷 。
5、曲阳烧饼
曲阳烧饼是河北曲阳汉族传统名点之一 。曲阳烧饼属于北方面食，曲阳烧饼和一般的烧饼有些区别，他没有馅料，就是一层薄薄的饼，撒上了芝麻 ， 味道香酥可口 。且久放不疲、风干不硬，在过去，人们外出都会携带 。
6、保定面酱
保定面酱是河北保定传统名产，是保定三宝之一 。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料 。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料 。
7、保定春不老
“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史 。
“春不老”有一点辛辣的味道 ， 在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐短时间腌一下，便带水分上市了 。另一种是新鲜菜生拌，摘下菜心，在锅里简单地焖一下或炒一下，在半生半熟时出锅，淋上酱油和麻油凉拌，吃起来带有一点芥辣的气味 ， 常常能刺激出喷嚏，下饭非常提味，让人胃口大开，食欲大增 。
8、槐茂酱菜
槐茂酱菜是保定传统的特色名菜 ， 至今已有三百多年的历史 。配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等 ， 腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品 。
9、定州焖子
保定的美食除了火烧以外 ， 还有一个有着很高人气的小吃就是焖子 。
定州俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠 。它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成，不肥不腻，香味浓郁 。
10、高碑店豆腐丝
被人誉为“豆腐筋”的高碑店豆腐丝 ， 以其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃 。豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽 ， 柔韧的条股，制作的精细而别具一格 ， 成为一种地方风味食品 。其特点是色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭 。
保定10大美食小吃
1、牛肉罩饼
牛肉罩饼，河北特色小吃 ， 始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右，"何物发此香，"左右答 ， "牛肉罩饼 。"知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜 ， 吃后称赞，"色、香、味"三绝 。特点是色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美 。从此 ， 牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食 。
2、金丝杂面
金丝杂面是一种河北保定著名的传统面食小吃 。金丝杂面属于绿豆面 。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置 。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断 ， 叠起切细丝 。色黄透明，形如金丝 ， 存放期长，耐煮不烂，清香爽口 。
3、柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品 ， 是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃 。距今已有200多年的历史 。它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富 。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水) ， 熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等 。
4、骨酥鱼
酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜 ， 属于冀菜 。鱼酥烂 ， 味醇香 。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封 ， 从此尊称"圣旨骨酥鱼" 。制作骨酥鱼，关键在料窨和秘制核心料 。
5、手掰肠
手掰肠肠体绯红油亮，带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃 。用手轻轻一掰 ， 肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性 ， 添了几分咀嚼的乐趣 。肠肉色泽透红养颜，肉质肥美软嫩 。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中 。
6、阜平烧饼
阜平烧饼产自阜平 。阜平县位于河北省保定市，特产有大枣、枣酒、蜂蜜等 ， 但是最好吃的还是要数美味可口的"阜平烧饼" 。阜平烧饼是河北保定传统小吃 ， 阜平烧饼有两种：一种厚，味道纯正；一种薄 ， 酥脆可口 。制作方法是把烧饼温水和面，折成烧饼形状，放入炉中烘烤 ， 烹调方法也很特别 ， 且酥脆可口、不油不腻 。
7、冰糖葫芦
保定的冰糖葫芦是一道美味可口的名小吃 ， 在河北省内远近闻名 。在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫作"糖堆儿"，到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦 。现在，糖葫芦品种花样很多，有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等，款款诱人，成为一种大众化的街头食品 。大文学家鲁迅先生曾写过"我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦"的名句 。
8、朱家螺丝豆腐
朱家螺丝豆腐是保定传统风味小吃 ， 原产自"朱玉和豆腐坊" 。这家豆腐房买卖不大 ， 可名气不小，很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐，当年还是保定六味斋六味名吃中的一味 。朱掌柜是唐山丰润人 ， 祖上就做豆腐生意 。
9、漕河驴肉
漕河驴肉是河北省传统名菜 。驴肉补血、补气、补虚 ， 阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能 。火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇 。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名 。漕河驴肉火烧历史悠久 。漕河驴肉先以大火后以温火炖 ， 配以近20种调料，烹煮时间长 ， 熟度透彻，色泽红润 ， 肉香而不柴 ， 香味绵长 ， 酥软适口 。
10、白肉罩火烧
白肉罩火烧，是河北保定的地方名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中 ， 它赫然醒目 。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一 。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制 ， 并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开头汤反复浇制而成 。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷 。
第一是保定的驴肉火烧，第二是保定的炸豆腐丝，第三是保定的闷肘子，第四是保定的手掰肠，第五是保定烙炸 ， 第六是牛肉罩饼，第七是金丝杂面，第八是熏肉，第九是烧鱼 ， 第十是烧饼 。
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4、牛肉罩饼二罩三什么意思牛肉罩饼二罩三是两份肉三份饼的意思 。
这个是保定传统特色小吃之一，牛肉罩饼的说法 。第一个数字代表的是牛肉的份数，第二个数字代表的是饼的份数 。肉在前，饼在后 。盖在一起就是一份肉一份饼，二罩三就是两份肉三份饼 。
始于1927年，创始人叫哈玉田 。罩火烧汤原汁原味，肉香料香，火烧筋道 ， 生意非常好 。但是食物相互克制，热气上火，后来经过几百年的改进 ， 成为了我们现在所知的牛肉罩火烧 。
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5、牛肉罩饼二罩三什么意思【牛肉罩饼二罩三什么意思,牛肉罩饼的家常做法】 牛肉罩饼二罩三是二两牛肉三两饼的意思 。在牛肉罩饼中 ， “几罩几”前面的“几”是肉的分量，后边的“几”是饼的分量，比如“二罩二”表示二两牛肉二两饼，“二罩三”表示二两牛肉三两饼 。
牛肉罩饼二罩三什么意思
牛肉罩饼属于冀菜，是我国河北省保定市的特色名吃之一，主要食材是牛肉、烙饼 。
牛肉罩饼始于清朝，相传嘉庆皇帝吃过后称赞其“色、香、味”三绝，于是牛肉罩饼便成为了著名的美食 。
牛肉罩饼色泽红润、肉质肥嫩、香气有人、味道鲜美，且越嚼越香 。
