1、肉炒茭白要不要焯水如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水 。
茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰” 。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质 ， 春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光 。茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙 ， 所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒 。
1、茭白买回来之后一定要及时吃 ， 不能放在冰箱里或者常温下隔夜保存太久，因为茭白放置太久水分流失，口感就会变老，质地也会发蔫 。
2、炒茭白的时候不一定每次都要焯水，炒茭白丝的时候完全不需要焯水 。肉丝要提前腌制入味下锅炒至8成熟 ， 再次回锅至完全断生口感会更好，临时下锅不好调味，也容易将肉丝炒老 。
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2、炒茭白要焯水吗炒茭白要焯水 。
茭白在炒之前 ， 进行焯水处理，这样可以去除部分草酸，也能使茭白的口感变得更好 。
茭白保存的时间长的方法：
冷藏
冷藏的温度可以抑制细菌微生物和各种酶的活性 ， 又不会使茭白结冰，因此在日常生活中，将茭白放入冰箱冷藏是可以保存较长时间的 。
晒干保存
茭白要是想要保存更长时间的话，可以将其脱水制成干菜再密封干燥保存，这样的话，只要不受潮基本就不会出现变质 ， 能保存1年往上的时间 。
炒茭挑?。?
1、要挑选饱满的R白，水分充足，笋身直、笋皮光滑的R白笋肉较嫩 。
2、选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较自差 ， 不宜选购 。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳 。
3、不要挑选顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，这样的R白已经老化 ， 口感不佳 。
4、皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老，茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买 。
炒茭白要焯水 。
茭白可以炒着吃也可以生吃，但是因为茭白中含有大量的草酸，炒的时候会比较涩，因此为了使口感更好要先焯一遍水，高温可以使草酸分解，并且更好吃，还能杀死表面的微生物 ， 颜色看起来也会更好看 。茭白的口感较脆，肉质细嫩并且多汁 ， 食用价值很高 。
挑选茭白技巧：
1、观察茭白是否长得饱满且挺直 。
2、建议用户用手摸一下表皮，若表皮光滑且充满水分 ， 那么这样的茭白一般比较鲜嫩 。
3、可以注意茭白表皮的颜色 。若感觉茭白表皮显露红色或颜色太绿，那么这样的茭白一般都已经老化 ， 口感十分不佳，且不易咀嚼 。
以上内容参考 百度百科-茭白
炒茭白要焯水 。
一方面是有农药残留，另一方面茭白里面含有大量的草酸，如果在炒之前不进行焯水的话，这些草酸就会与钙元素结合形成草酸钙 ， 而草酸钙难以溶解吸收，所以建议在炒茭白之前先把切好的茭白放在开水里烫1分钟，时间不要过长，否则容易影响口感 。
茭白选购技巧
1、看外形：当茭白的外形非常滑嫩饱满，而且笋身比较直 ， 摸起来非常的顺溜，就说明茭白比较新鲜 。
2、看颜色：挑选茭白的时候外皮一定要非常的白 。当茭白出现偏红或姜黄色 ， 就说明茭白已经很老了 。
3、闻香味：刚刚采摘的茭白，因为新鲜度比较高 ， 所以有一股清香味 。当茭白有异味就不要购买 。
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3、茭白没焯水可以吃吗可以 。茭白没有焯水其口感和营养并不会发生改变，仍然可以食用，但由于茭白中含有较多的草酸成分 ， 焯水后可以去除大部分的草酸，食用过程会更加安全放心 。
茭白怎么吃最好：1、清炒茭白：将新鲜的茭白去除外壳和外皮，然后切成丝状待用；锅中烧热水后，将茭白丝加入其中进行焯水后捞出沥干待用；油锅烧热后加入茭白丝翻炒变软后加入食盐、鸡精等调味品翻炒均匀后便可装盘食用 。
2、茭白炒肉：将茭白去皮后切成片状，然后加入到热水中进行焯水处理捞出过冷水沥干 。将洗净的肉片加入生抽腌制十分钟后下锅爆炒 ， 炒至油脂出来后装盘待用 。将油锅爆香葱姜蒜后加入茭白片翻炒变软，然后加入炒好的肉片 ， 接着加入一些调味品翻炒均匀便可装盘 。
3、葱油茭白：将茭白去皮后切成丝状然后加入沸水中进行焯水一分钟后捞出过冷水沥干装盘待用；将大葱和姜丝洗净后加入碗中，依次加入白胡椒，然后再用烧热的热油泼在葱姜丝上 ， 最后加入食盐、味精等搅拌均匀后淋在茭白丝上搅拌均匀便可食用 。
4、翡翠茭白：将茭白去皮后切成长片，然后再改切成条状加入热水中焯水后捞出沥干装盘，将葱叶放在茭白中心 ， 然后将热油泼在茭白上加入适量的食盐和味精后便可食用 。
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4、茭白需要焯水吗?茭白一般是不需要焯水的 。
茭白的质地比较嫩，一般在炒茭白的时候是不需要经过焯水的，这样炒出来的茭白吃起来口感才会脆嫩 ， 不然就有可能会影响到茭白的口感 。
做茭白注意事项
1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。
2、茭白以春夏季的质量最佳 ， 招牌营养素比较丰富 。
3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用 。
4、茭白适宜与牛肉搭配 ， 不宜与豆腐和蜂蜜搭配 。
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5、茭白不焯水可以炒着吃吗可以不焯水切片炒肉，做法如下：
主料：茭白3根
辅料：蒸鱼豆豉5勺、生抽1勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、花椒粉1/3勺、胡椒粉1/4勺、热炒鲜露调味汁儿1/3勺
1、准备茭白 。
2、削去茭白的外皮 。
3、切滚刀块 。
4、用水焯一下 。
5、拿一小碗 ， 调入蒸鱼豆豉、生抽、盐 ， 然后倒入适量的水，搅匀成汁儿 。
6、油热放葱姜蒜花椒爆香 。
7、倒入调汁儿 。
8、放入茭白 。
9、起锅前调入胡椒粉和热炒鲜露调味汁儿 。
茭白到底要不要焯水？很多人都做错，教你饭店里的做法 ， 好吃下饭
大家好，如今已经进入深秋，每年进入秋季以后，我们人体的抵抗力就会慢慢降低，所以这个时候 ， 我们就要多吃一些营养的食材 ， 越营养就越好 。为此我今天就给大家，推荐一种蔬菜食材茭白，这种蔬菜食材不仅价格便宜，而且非常营养 。秋天吃的话，还能够起到很好的助消化作用，比肉还营养 。
【肉炒茭白要不要焯水,肉炒茭白要不要焯水】（1）、这种蔬菜也只有在深秋以后 ， 才会有贩卖 ， 三块钱就能买到一斤的茭白，每次遇到的时候，我都会买上几斤 。茭白它里面的维生素含量非常丰富，还有碳水化合物等多种的营养，常食用能够阻止黑素素的形成 ， 能对人体起到很好的美白效果，那些爱美的朋友，一定要多吃一些茭白 。
（2）、茭白的吃法有很多，我们可以将其炒着吃，也可以用来煮汤吃 。下面就跟着我一起来学习 ， 一道炒茭白美食制作，看一看我是如何去对茭白这道美食进行制作的 。喜欢吃茭白的朋友，完全可以尝试一下 。茭白这样炒着吃，不仅味道鲜美，而且口感特香滑 。
（3）、首先买回来的茭白 ， 我们要用削皮刀把茭白外面的那一层皮给它削掉，并切成片状备用 。如果你购买的茭白，属于比较嫩的话，那就不用将外皮削掉了，直接清洗干净切块就可以 。
（4）、接着我们要准备青、红椒各一个 ， 将其去籽清洗干净后 ， 切块备用 。然后再准备适量的大蒜，将大蒜切片备用 。所有食材准备好以后，需要起锅烧水，准备铁锅一口 ， 并往锅中加入适量清水，大火将锅中水加热至沸腾 。然后把准备好的茭白加入到沸水当中，对其熬煮半分钟 。
（5）、茭白焯水处理呢，主要是为了去除其内部的草酸，所以我们不要将其煮得太久 ， 煮好以后的茭白 ， 控水捞出，并过一下凉水备用 。接着起锅热油，准备一口铁锅，往锅中加入适量食用油，油温三成热 ， 把准备好的蒜片先加入锅中 ， 将蒜香味炒出 。
（6）、大蒜香味炒出以后，我们要把准备好的茭白，将其入锅用热油翻炒半分钟，然后把准备好的青红椒加入锅中，并用中火进行翻炒，直到青红椒断生以后 ， 往锅中加入一勺食盐 ， 半勺鸡精翻炒均匀以后 ， 美食即可出锅装盘进行食用 。
1 茭白不焯水可以炒着吃吗
建议进行焯水比较好 。
茭白是禾本目禾本科植物，是生活中常见的一种水生蔬菜，味甘性寒，其中含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪、有机酸以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎 。
通常茭白炒之前建议进行焯水比较好，因为茭白中含有大量的草酸，而草酸对人体胃肠道具有一定刺激作用，为了自身的健康，一般建议进行焯水比较好 。
2 茭白焯水变黄是什么原因
主要考虑是放置时间太长导致的 。
正常情况下茭白颜色是白嫩的 ， 要是切开焯水之后出现了变黄的情况，那么多半是因为茭白存放的时间过长，其中的营养成分与空气中的氧气发生了反应，导致其变黄，这属于一种正常的情况，只要是没有发生变质，那么都是可以进行食用的 。
3 茭白焯水用冷水还是热水
热水 。
食物进行焯水通常是使用热水，因为热水才可以将其细菌以及微生物消除，冷水进行焯水是没有什么作用的 。
但由于茭白中的营养成分比较脆弱，使用热水进行焯水的时候，只需要将其翻滚1分钟左右即可，时间不宜过长，避免茭白变老 。
4 茭白一天吃多少合适
建议一天吃200-300克左右即可 。
茭白的营养价值以及食用价值是比较高的，深受人们的喜爱和欢迎，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、脂肪以及多种矿物质化合物 ， 营养价值以及食用价值比较高 ， 正常情况下人体一天只需要吃200-300克左右的茭白即可 。
