1、挑选带皮五花肉 ， 整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
2、梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分 。
【扣肉怎么做好吃 做扣肉的方法】3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
4、五花肉切约３毫米厚度肉片 ， 肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用 。
5、生姜、大葱切好备用 ， 锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒 ， 加剩余料汁，炒匀 。
6、将梅干菜填满整个碗，上电压力锅蒸４０分钟，普通的锅２个小时 。
7、蒸好后取出大碗，盖上盘子 ， 以最快速度反转 ， 轻轻揭开碗 ， 梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用 。
