1、按品种保存 。
鲜鱼类：先去掉内脏、鳞片，洗净沥干后切成小段，用保鲜袋或锡纸包好，再放入冷冻室保存 。
蚌壳类：先用清水洗一遍，再泡入盐水中，待其吐出泥沙后再放入冷藏室保存 。
鲜虾类：先用剪刀剪掉头须和脚，再用牙签挑起肠泥，然后将虾和冰块一起装入密封袋，最后放入冷冻室保存 。
2、常见保存方法：
（1）无水保存法 。它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度 ， 然后保存一段时间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来 。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上 。
（2）用干冰保存 。活海鲜干冰保存活海鲜 ， 因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死 。实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存 。首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被 ， 海绵什么的都可以，然后再将海鲜放上，用层叠成方式摆放干冰和海鲜 。【活海鲜怎么保存 鲜虾如何保存】
（3）湿润保存 。先把活海鲜消毒，在塑料袋中装入配备好的水 ， 再将海鲜按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口 。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温 。
