1、主料：牛骨1600克，牛排500克 。
2、辅料：芝麻5克 。
3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克 。
4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出 。
5、?准备好大葱，姜片 ， 红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用 。
【火锅店牛骨高汤怎么熬 火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料】6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水 。
7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质 。
8、煮至肉烂后 ， 捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片 。
9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤 。
10、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
