【年夜饭各种菜的做法 年夜饭的菜的做法】1、招财进宝白菜福袋：食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分 ， 放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用 ， 取香菜梗放热水中烫软捞出备用；菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间 ， 包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；将白菜福袋放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可 。
2、年年有余孔雀开屏鱼：食材准备：鲈鱼1条、小葱2根、生姜1块、小米辣2个、青辣椒2个、盐3克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、生抽10克；、鲈鱼去掉鱼鳞 ， 宰杀好并清洗干净 ， 去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断 。生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中 。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起 。切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状 。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上 ， 并腌制5分钟 。蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右 ， 青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可 。
3、蒸生蚝：食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油 。
4、将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段（3cm），然后均匀分别放到生蚝上面；将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟 ， 加入少许盐、生抽、蚝油（味道可以自己调） ， 捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅（生蚝要蹭热吃味道更佳） 。
5、番茄土豆炖牛腩：食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶 。冷水放入切好的牛腩 ， 加2勺料酒 ， 2片姜，煮出血沫捞出控干；热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸 。另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱 。炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中 ， 加入5块冰糖 ， 按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右 ， 出锅前20分钟可加少许盐调味 。
6、葱爆羊肉：食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然 。做法步骤：首先大葱斜刀切粗丝 ， 顺便把姜和蒜也切了；锅中烧水 ， 水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱 ， 炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然 ， 翻炒均匀就可以出锅啦 。
7、干炸蘑菇：食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉 。蘑菇去根，清洗干净 ， 沥干水份，再撕成小朵 。蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀 。鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可 。锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制 ， 炸至蘑菇上色变脆即可出锅 。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～
8、培根金针菇：食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许 。金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住 。锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出 。接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香 ， 再放入葱蒜煸炒出香味 ， 再依次放入所有调味料 。再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅 。将牙签取下装盘就可以啦～
9、炸酥肉：食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺 。买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；
10、鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊 ， 无颗粒感 ， 搅拌好的面糊放入腌制好的肉；锅中倒入食用油 ， 油温170度（手可以感受到温度），下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油 ， 放入盘中，表面洒上辣椒面 。
11、虾肉土豆条：食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉 。虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥 。土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥 。将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口 。锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可 。
