鸡肉怎样做会更嫩

1、在腌制鸡肉的过程中 , 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外 , 还要加入适量水 。拌匀后放置半小时,让肉吸水 , 这样会嫩 。
2、淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩 。
3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候 , 加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩 , 做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 , 一定要加 。
【鸡肉怎样做会更嫩】4、老一点的鸡,肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉 , 就会比较嫩 。
5、炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。

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