1、鲶鱼体表黏液丰富 ， 宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液 。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉 ， 因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用 。
2、做法：鲶鱼一条 。去内脏、洗净 ， 斩成鱼段 。取中段烧制 。
3、把姜切片、葱切段 。
4、起锅热油，小火炒熟蒜仔 。炒至金黄，盛出备用 。
5、用蒜油爆香葱姜 。
6、放入鲶鱼段 。
7、放入醋、料酒 。加入适量生抽 。
8、加适量水烧开 。加白糖、盐调味 。
9、放入备用的蒜仔 。改用小火烧制10分钟左右 。
【鲶鱼怎么处理干净 鲶鱼的做法】10、加味精提鲜，根据汤汁多少，大火稍作收汁 。出锅装盘即可 。
