豆腐酸是怎么回事,豆腐没坏,为什么是酸的?

1、豆腐没坏,为什么是酸的?豆腐在没有坏的情况下 , 而且会出现酸的状况,那么证明是在做豆腐的时候 , 一般是有盐水点的豆腐,这种豆腐呢也叫老豆腐 , 而内酯豆腐本身就是靠酸,是豆蛋白凝固的 ,所以才会有酸味,这也是正常现象的,但是如果是放置过久的豆腐发酸的话,那么这种就可能变质了。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
购买须知
一看色泽:优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡黄色 , 是豆子磨浆的色泽 。劣质的豆腐颜色呈深灰色 , 没有光泽 。
二看弹性:优质的豆腐富有弹性,结构均匀,质地嫩滑 , 形状完整 。劣质的豆腐比较粗糙 , 摸上去没有弹性,而且不滑溜,反而发黏 。
三闻味道:正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味 。劣质的豆腐豆腥味比较重,并且还有其他的异味 。
四尝口感:优质豆腐掰一点品尝,味道细腻清香 。劣质的豆腐口感粗糙,味道比较淡 , 还会有苦涩味 。

豆腐酸是怎么回事,豆腐没坏,为什么是酸的?

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2、豆腐酸是怎么回事豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固,因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸 , 就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形,即将大豆制成豆浆 , 豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
豆腐有老豆腐嫩豆腐 。嫩豆腐本身是靠酸使得豆蛋白凝固,因此有酸味是正常现象 。如果是放置过久的豆腐发酸,就可能是变质 。豆腐是主要的生产过程有制浆和凝固成形 , 即将大豆制成豆浆,豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。
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3、新鲜豆腐为什么有酸味1、新鲜豆腐有酸味是因为变质了 。正常豆腐的味道带有豆香味,如果味道发异常的酸味,多属于变质豆腐 。正常豆腐的表面略带黄色,如果是过白的豆腐,大部分是漂染过的 。
2、发现豆腐有异味,最好立即停止食用,因为变质食物容易引起胃肠道炎症,可能会出现腹痛腹泻、轻微呕吐等症状,严重感染者,甚至会出现全身发冷、发热,此时必须到医院及时治疗,以免耽误治疗时间 。豆腐隔夜后,肯定会变质 。豆腐出现酸味有两种可能,一是做豆腐的时间过早,等到中午食用时,已过了豆腐的保质期 。是顾客买回去后 , 一直装在口袋里,这会缩短豆腐的保质期 。因此,顾客将豆腐拿回家后必须立即取出,用冷水浸泡,且尽早食用 。
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4、豆腐做的为什么有点酸的啊做豆腐过程中盐卤水放多了会导致豆腐发酸 。具体的做法如下:
准备材料:黄豆、清水、盐卤 。
一、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上 。
二、原汁机出汁口直接放锅 。
三、豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门 。注意豆子水基本比例1:10 。
四、磨好全部豆汁 。
五、用滤网再滤一次,浮沫也撇去 。
六、豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次 。
七、煮好的豆汁静置放凉至80度 。没有温度计大约放7、8分钟即可 。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁 , 划几圈即可 , 不用使劲搅拌 。
八、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清 。
九、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑 。
十、纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好 。
十一、嫩嫩的豆腐做好了 。
豆腐有酸味 , 说明豆腐变质了 。
正常豆腐的味道带有豆香味 , 如果味道发异常的酸味,多属于变质豆腐 。正常豆腐的表面略带黄色,如果是过白的豆腐,大部分是漂染过的 。
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后 , 残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 , 把水分析出来 。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐 , 硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
扩展资料:
注意事项:
1、豆腐不能和菠菜同食,菠菜含有草酸钙 , 豆腐和菠菜同食 , 不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食 , 蜂蜜的促进消化 , 润肠功能很好,和豆腐同食容易导致腹泻 。
3、豆腐不能和茭白同食,容易形成胆结石 。豆腐可以和生菜搭配 , 有利于减肥健美;豆腐可以和金针菇搭配 , 有利于增强抵抗力;豆腐可以和海带搭配,有助于预防碘缺乏等等 。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状 。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐 。豆腐含嘌呤较多,易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作 。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐 , 以免出现过敏反应 。
参考资料来源:人民网-豆腐错吃反伤身 吃豆腐6大注意事项
可能存在几个原因:1.本身制作过程中的卤料有问题,可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味,这应该是最可能的原因;2.豆腐干本身存在酸败问题 , 豆腐干本身是一种不易久放的产品,制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题;3.可能是水质问题 。
主料
黄豆 (适量), 水 (适量) ,鸡蛋 (适量)
调料
盐 (适量)
1、由于没有豆浆机,只好用榨汁机做豆浆 , 泡了一天一夜之后的豆子;
2、将豆子和一点水放入榨汁机里,约1分钟左右 , 泡豆子的水不要扔,一会还有用;
3、榨好的豆浆 生的;
4、生豆浆加上泡豆子的水,再加点凉水,放到锅里煮,开两个滚就可以了;
5、过滤 , 这是剩下的豆渣,可以用来活进面里蒸馒头,正宗的粗粮哦;
6、鸡蛋搅碎,放入煮好的豆浆里;
7、鸡蛋倒入豆浆里,均匀搅拌,变成浅黄色了;
8、放入蒸锅蒸20分钟左右;
9、成品(切忌不要放水) 。
如果要是自己做豆腐的话应该是豆腐包没有洗干净 。如果你用豆腐来做菜的话应该是豆腐不太新鲜了导致有点酸,但是这种酸只限于豆腐表面,中间是不会酸的 。
豆腐酸是怎么回事,豆腐没坏,为什么是酸的?

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5、豆腐为什么会酸?问题一:豆腐是什么原因会发酸可能是放的太久了或是天气太热了 。
问题二:豆腐做的为什么有点酸的啊可能存在几个原因:1.本身制作过程中的卤料有问题,可能几种卤料加在一起时产生了这种酸味,这应该是最可能的原因;2.豆腐干本身存在酸败问题,豆腐干本身是一种不易久放的产品,制作之前浆放时间长了都会出现酸败问题;3.可能是水质问题 。
主料
黄豆 (适量) ,  水 (适量) ,鸡蛋 (适量)
调料
盐 (适量)
1、由于没有豆浆机 , 只好用榨汁机做豆浆,泡了一天一夜之后的豆子;
2、将豆子和一点水放入榨汁机里,约1分钟左右,泡豆子的水不要扔,一会还有用;
3、榨好的豆浆 生的;
4、生豆浆加上泡豆子的水 , 再加点凉水,放到锅里煮,开两个滚就可以了;
5、过滤,这是剩下的豆渣,可以用来活进面里蒸馒头,正宗的粗粮哦;
6、鸡蛋搅碎 , 放入煮好的豆浆里;
7、鸡蛋倒入豆浆里,均匀搅拌,变成浅黄色了;
8、放入蒸锅蒸20分钟左右;
9、成品(切忌不要放水) 。
问题三:为什么豆腐一天就会变酸食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
问题四:豆腐煮好了,为什么有酸味(新鲜的)? 15分
问题五:为什么有时候豆腐吃起来会有酸味豆腐吃起来会有酸味说明已经变质了,建议不要食用 。
【营养价值】
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 , 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品,常食之 , 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益 , 在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇 , 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素 , 对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有罚制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇 , 均是抑癌的有效成分 。
豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值 。如葱炖豆腐 , 可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等 。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白 , 不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生 , 是更年期妇女的保护神;
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞 , 预防心血管疾?。?
5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
问题六:用内酯做出来的豆腐为什么是酸的采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法 , 其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右,经济效益明显提高 。
主要原料:选用无霉变的黄豆,筛去杂物,去掉虫粒 , 磨碎后待用 。
设备用具:石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等 。
制作方法:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水,每公斤黄豆掺入22公斤水 。浸泡中换水3次,换水时要搅拌黄豆,进一步清除杂质,使PH值降低,防止蛋白质酸变 。浸泡的时间为,去皮黄豆:室温15℃以下时浸泡6-8小时,20℃左右浸泡5~6小时,夏季气温高浸泡3小时左右 。带皮黄豆:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡24小时左右 。陈黄豆可以相应延长一些时间 。这样浸泡,能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率 。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀,磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质 , 要磨两遍 。磨第一遍时,边磨边加凉水,共加水30公斤 。磨完第一遍后,将豆浆再上磨磨第二遍,同时加入凉水15公斤 。这时,黄豆与水的比例一般为1:5左右 。磨完后,将豆浆用木桶或瓦缸装好 。
取植物油或油脚,约占黄豆量的1%,装入容器,加入50℃~60℃的温水10公斤 , 用工具搅拌均匀 。然后倒入豆浆中 , 即可消除泡沫 。
消泡后,紧接着过滤 。一般要过滤两次 , 边过滤边搅动 。第二次过滤时 , 须加入适量凉水,将豆渣冲洗,使豆浆充分从豆渣中分离出来 。过滤布的孔隙不能过大或过细 。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内,盖好盖加热,将豆浆烧开后煮2~3分钟即可 。注意火不要烧得过猛,要一边加热一边用勺子扬浆,防止糊锅 。煮好后,把豆浆倒入木盆里冷却 。当豆浆冷却到30℃左右时,取葡萄糖酸内酯200克,溶于适量水中后,迅速将其加入豆浆中,并用勺子搅拌均匀 。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里,用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右,温度控制在80℃一90℃之间,切勿超过90℃ 。然后再次冷却,随着温度的降低,豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐 。
工艺流程原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品 。
问题七:刚做出来的豆腐为什么会发酸制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味 。还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系 看看豆子的浸泡时间 时间和温度都有关系,有异味的时候一定要好好清洗 。泡豆子的时候可以适当放点食用碱
问题八:豆腐为什么会变酸食物变质都是由于细菌的侵入 豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物
问题九:刚做出的豆腐会酸怎么回事不会?。蛞豢榘子窕蛳阆隳邗ザ垢?,在保质期内,打好卤(木耳啦,肉丁啦 , 豌豆了,黄花菜了等等),用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右,就可以盛食了 。不要在卤中加过量的醋,也不要焖太久 。
【豆腐酸是怎么回事,豆腐没坏,为什么是酸的?】问题十:为什么豆腐放的时间长的会变酸如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整. 也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.

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