【肉包子的做法和配方 学会这样做，个个不塌陷】1、取配方内的水，化开干酵母 。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水 ， 成功的标准是，盆光，手光 ， 面光 。
2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
3、加入切碎的葱花 。
4、包子饺子调料，加入少许 。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
5、加盐适量 ， 不要一次加够，第一次少加一点 ， 后面还要放生抽 。
6、放糖适量，提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
7、黄酒两勺 。
8、生抽两勺 。
9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌 ， 直到水分完全被肉馅吸收 。
10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作 。
11、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱 。
12、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
13、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞 ， 洞口不回缩 ， 不塌陷 。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟 。饧好的面分割成大小均匀的剂子 。擀成中间厚，周围薄的包子皮 。
14、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
15、包好的包子，静置10分钟 。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖 。
