1、食材：鲤鱼1条 ， 五花肉1块，香菇适量，青红辣椒适量 ， 红油豆瓣酱2勺，葱1棵，姜1块，蒜1个 ， 八角适量，麻椒适量 ， 干红辣椒适量，盐1勺，鸡精适量，胡椒粉1勺，老抽1勺，香菜1棵 。
2、首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍 。
3、把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会 。
【铁锅炖大鱼的做法窍门 铁锅炖大鱼的做法】4、五花肉切片，葱姜蒜切片 ， 备用 。
5、起锅烧油 ， 等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气 。
6、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味 。
7、放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替 。
8、把腌好的鱼摆入锅中 。倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开 。
9、加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎 ， 用鱼汤往鱼身上浇一下就可以 。
10、放入青红辣椒，小火炖十分钟左右 。
11、炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了 。
