1、高活性干酵母高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品 。
将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力 。
酵母粉可用来作为食品膨松剂 ， 酵母菌含有大量的优质蛋白质(约50%) ， 并富含多种维生素和矿物质 ， 可以使食品营养价值增加；酵母菌不耐高温，在食品内部不能形成大孔 。
高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入一些温水里面的，这样的话酵母就是可以化开了 。然后把这些水倒入面粉里面进行揉团 ， 成型之后是需要放置一段时间让面团进行发酵的 ， 发酵的时候要注意时间不宜过长 ， 要不然会容易出现酸涩的味道，馒头的口感酒会比较的差 。
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2、高活性干酵母怎么发面?将酵母加温水倒入碗里使其充分溶解备用 面粉倒入盆中 加入酵母水 搅拌成絮状 将絮状面粉和成面团 直至光滑
将面团放在温暧环境里发酵1-2小时 面团体积膨胀大 内部有明显气孔 出现蜂窝状 温度不同发酵时间不同
将食用碱放入碗里加少量温水备用 手指沾食用碱水搓揉面团进行排气 活好放置一小时 就可以用了
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3、安琪高活性干酵母的使用方法 如何使用安琪高活性干酵母呢1、把适量的面放到盆里 。
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀 ， 水温与体温差不多就可以 。
【高活性干酵母使用方法,高活性干酵母】 3、把面中间挖个洞倒入酵母水， 用筷子把酵母水和面和在一起 。
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状 。
5、用手把絮状面揉在一起 ， 感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成团状 。
6、把面上盖上盖，放置在温暖的地方，一个小时左右 。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了 。
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4、怎么用高活性干酵母做馒头啊??馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀 ， 揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来 ， 撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开 ， 如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了 ， 可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后 ， 放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出 ， 以防粘底 。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存?。?3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好 。一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克–300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差 ， 筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够 ， 可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁 ， 可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足 ， 可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低 ， 可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足 ， 可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足 ， 可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长 ， 温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油 ， 盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死 ， 可用温水和面
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉 ， 10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油?。?
配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 碱粉 0.5g(可用小苏打代替. 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g使用. 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1. 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.
2. 将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.
3. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4~5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份.
4. 将水烧磙.(水要提早烧磙. 不要等馒头发酵好才烧热水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10~13分钟. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立. (书上写20g小馒头蒸10分钟. 若用微波炉. 底部放水. 蒸四分钟). 不要放在蒸笼内蒸/闷过久. 馒头会变黄.
日式馒头做法
原料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2.将水加红豆沙加洋菜煮开
3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
4.将白豆沙及栗子混合均匀
5.将面皮包入馅20克 ， 上面刷上蛋水h约15~20分钟，上火180度、下火150度
不要用泡打粉 ， 那样会改变它的味道，不好吃 。
1、将发酵粉（我用安琪的 ， 还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水 。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的 ， 上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了 。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了 。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了 。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的 ， 没有关系，稍微加一些干面粉 ， 开始揉吧，一定要多揉一会?。⊥炅? ，再让它醒一会（就是放在那不动） 。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后 ， 一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的 。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了?。ú灰裙锏乃嗽俜怕氛?。这可是我的妙着?。┐蠡鹕湛?转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点 ， 蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量 ， 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀 ， 面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟–20分钟 。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
食材：面粉150克，干酵母1克，细砂糖10克 。辅料：水75克 。
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀 。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状 。
3、揉成光滑的面团 。
4、将面团揉成长条形 。
5、放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右 。
6、具体时间，要视馒头胚的个子决定，看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸 。
7、冷水上锅蒸（等馒头发酵好后，锅里的水已经不热了 ， 就直接用这些水蒸馒头即可） ， 水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右，蒸制时间要看馒头大小而定 。
8、具体时间，要视馒头胚的个子决定，看到发酵有1.5-2倍大了 ， 才可以蒸 。
9、冷水上锅蒸（等馒头发酵好后 ， 锅里的水已经不热了，就直接用这些水蒸馒头即可） ， 水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右，蒸制时间要看馒头大小而定 。
10、蒸好后接锅即可食用 。
1、再把酵母放入糖水中搅拌均匀，静置5-10分钟让酵母活化 。
2、面粉过筛后倒入水中，启动发面程序，成团后慢慢倒入油 ， 继续搅拌至面团表面光滑 ， 开始发酵 。
3、等面团体积发酵至原先两倍后取出，放置在案板上 。
4、把面团擀成长条形面皮 。
5再卷起来，这样重复4-5次，把气泡擀出来 。
拓展资料
用干酵母发面不用加碱中和 。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。
现在 ， 用工厂生产的干酵母发酵 ， 因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的 ， 不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程 ， 面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和
一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的)
步骤:
1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准)
2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右(不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了)
3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟) 。
5.在锅里放入适量的冷水 ， 放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以)
很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了
方法已经告诉你了希望你能吃到自己亲手做出来的馒头!!!
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5、高活性干酵母如何用1、准备材料：酵母、温水、面粉、保鲜膜、器皿 。
2、一般一袋高活性干酵母有5g ， 在器皿内放入4g就已经足够了，继续加入250g面粉搅拌均匀 。
3、将面粉和酵母搅拌均匀之后，缓缓倒入温水并开始搓揉面粉，如果面粉比较硬的话就多搓揉一段时间，直到把面粉搓揉至表面光滑为止 。
4、将搓揉好的面团放在器皿内，表面再覆盖一层保鲜膜保暖 ， 将器皿放在温暖的地方开始发酵 ， 直到面团出现蜂窝孔之后就证明发酵成功 。
