白切鸭的正宗做法 怎么做白切鸭

白切鸭的正宗做法 怎么做白切鸭

【白切鸭的正宗做法 怎么做白切鸭】1、主料:鸭1000克(细骨农家鸭) 。
2、辅料:姜5片 , 紫苏适量,陈皮1/4块 。
3、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎 。
4、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水 。

5、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦 。
6、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件 。
7、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开 , 根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁 。

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