1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
【正宗扣肉的做法 扣肉怎么做】3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下 ， 在碗里排好 。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎 。烧热炒锅 ， 白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出 。
7、取一碟子扣在碗上 ， 倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗 。汁下锅再调一下味 ， 加点鸡精，麻油 ， 用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可 。
