1、材料：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉），郫县豆瓣酱，水淀粉，白糖 ， 干辣椒 ， 花椒，料酒，酱油，葱白，花生米，莴笋各适量 。
2、鸡胸脯肉切丁 ， 莴笋切?。捎煤懿返人植淮蟮氖巢拇妫├苯芳舳?nbsp;， 葱白切段 。
3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲） ， 鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀 。腌1分钟 。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米 。花生米冷油下锅，小火不断翻炒 。
5、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火 。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久 ， 要快） 。
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀 。
【四川正宗宫保鸡丁 四川正宗宫保鸡丁怎么做】7、放适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖勾芡好即可出锅 。
