1、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质 ， 然后再用油炸 。
4、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 。
5、炸猪排时 ， 在有筋的地方割2～3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
6、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 。
7、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油，油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 。
【家常菜的小技巧 有哪些小妙招】8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 。
