一、采收
适熟采收是烤制的基础 ， 上部烟叶处于光照强烈通风良好的条件下 ， 故通融组织紧密、叶片厚、成熟慢，应到叶面起皱、有黄斑黄泡、基部叶面和叶耳发黄，主支脉变白起明发亮茸毛脱落、叶尖下勾、叶缘下卷（叶龄7O一9O天）充分成熟采收 。其次还注意此期高温干旱加之上部烟叶水分少，叶片厚干物质多，应在早晨带露水时采收，保证烟叶含水量 。
二、装烟上房
上部烟叶采收时，天气干旱，叶片相对较小，含水量少的情况下每竿烟叶应稍编密，一般竿长为l.5米可绑ll5一l35片烟叶 ， 且同竿同质 。上房应当紧密，且上密下稀、同层均匀、分类上房、合理搭配 。
三、三段式烘烤技术要点及操作
l.变黄期：关闭天地窗，点火以后以l摄氏度/小时的速度升到起点温度34摄氏度一36摄氏度封火，保证干湿差l摄氏度一2摄氏度，留lO公分左右的火眼 。l小时后进行第二次封火 ， 留有3公分的火眼，做到有火无苗，使底棚烟叶烟尖烟缘变黄 ， 叶片出汗，再按每小时升l摄氏度至38摄氏度一4O摄氏度，干湿差l摄氏度一4摄氏度充分延长时间 ， 使烟叶进一步变黄 。充分凋萎，这是主要变黄期 ， 待烟叶柔软塌膀，变黄九成以后，升至42摄氏度一43摄氏度保温保湿 。当二棚烟叶达到基本全黄充分塌架，烟筋变软，再按每小时l摄氏度升至45摄氏度，干湿差为6摄氏度一7摄氏度逐开天地窗，适当通风排湿转入定色期 。此期应注意的问题：（l）36摄氏度一38摄氏度变黄时间不宜太长，防止烟叶养分消耗过多形成挂灰 。（2）上部烟含水量少，干物质多 ， 此期多注意烤房内温度，当房内温度够时，应往房内酒水补湿（火炉、火管上面不能酒水） 。（3）排湿要循序渐进不盲目排湿，排湿中应加大火力，防止掉温形成挂灰 。
【上部烟叶烘烤技术要点-百度文库 上部烟叶烘烤技术】
2.定色期：加大火力，保持温度不下降，且升温不宜太快，保持湿球稳定，天窗开完后，现逐步开大地洞，以l摄氏度/h升至46摄氏度，湿球37摄氏度一39摄氏度，必要时从46摄氏度一48摄氏度顿火延长时间，使烟筋变黄，烟叶勾尖卷边至小卷筒5O摄氏度时，叶片干燥三分之二小卷筒黄叶黄筋之后以l摄氏度/2小时左右升至54摄氏度湿球39摄氏度一4O摄氏度维持l6小时以后，使二棚烟叶全干至大卷筒，全房黄筋黄叶顶棚亮行（小卷筒以上）转入干筋期 。
此期应注意的问题：（l）烟叶干燥达不到2/3以上，干球不能赶过5O摄氏度 ， 干球达到52摄氏度一53摄氏度要及时稳温、湿球不能过早升至4l摄氏度 ， 否则致香物质难以形成 。（2）防止出现高温高湿出现蒸片 。（3）在45摄氏度一5O摄氏度之间防止湿球过低（少于37摄氏度）导致回青 。（4）不能急升温或掉温形成挂灰 。
3.干沥期：升温速度l摄氏度/小时左右，至68摄氏度 ， 最高不能超过7O摄氏度湿球42摄氏度一43摄氏度 。湿球若偏低，先关风洞，关完后再关天窗，当中间棚次少数烟叶主脉2一3公分未干时，可停火 。
此期注意的问题：（l）升温不宜过快，6O摄氏度前顶棚必须大卷筒 。（2）干球超过68摄氏度 ， 湿球不超过43摄氏度防止香气受损 ， 但湿温低于4l摄氏度 ， 烟叶色淡，不鲜亮 。（3）不能降温以防洇筋洇片 。（4）停火时 ， 天窗稍留缝隙 ， 以防闷红 。（5）注意安全生产防落叶、防发生火灾 。
烟叶烘烤是十分复杂的过程，虽然基本原理相同 ， 但因烟叶品种、性质不同，烟叶烘烤特性就不同，再加上外界环境及烘烤设备上的差异，这就需要在生产实践中灵活运用 。
