1、白切鸡的蘸料怎么调常见的白切鸡酱料
1、沙姜酱 。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别 ， 很浓烈，多数外地人都吃不惯 ， 但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显 。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、生抽、味事达、香油 。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可 。
2、姜葱酱 。
制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油 。
生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段 ， 一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌 ， 油要改过姜葱；煮油的时候看油表面，冒烟了即可！
3、香辣酱 。
制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱 。
蒜蓉、红葱头、指天椒切碎，把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸，炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味 。
4、酸甜酱 。
制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精 。
湖南椒切段 ， 指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中 ， 调味用的盐、味精、鸡精、糖（多放些） ， 先用豆浆机打碎后加入白醋中即可，记住，辣椒少量即可，免得辣味抢了酸甜味，想让酸味更浓，多加白醋没用，可适当的加点醋精 。
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2、白切鸡,在粤西有一种神奇的蘸料,堪称绝品,瞬间提升鸡肉的美味 白切鸡，是广东人非常喜欢的一道 美食。而白切鸡的蘸料，可选择的也并不是太多 。
在广府菜里面，白切鸡多以姜汁作为蘸料 。而广东其他地方，除了姜汁以外，也有用生抽或者豉油辣椒圈作为蘸料的 。
在广东湛江地区（粤西），作白切鸡的蘸料，却用了另外一种与众不同的食材：沙姜 。
沙姜，不同于普通的黄姜，其并不辛辣，香气却非常独特 。盐h鸡粉的主要配料，就是采用了沙姜 。
以沙姜作为蘸料，跟鸡肉匹配在一起，的确堪称一绝 。沙姜不但能够去除鸡肉的腥味，还可以为鸡肉增添一道特殊的鲜香滋味 。
以沙姜作为白切鸡的蘸料，在粤西地区非常普遍，做法非常简单 。而茶农老郑的做法，则结合了粤东潮汕的特色，在蘸料中增加了另外一种食材：芫茜（香菜） 。下面，我们就来看看沙姜蘸料是怎样做的 。
①沙姜的选择
沙姜可以去皮，也可以不去皮 。选用老一点的沙姜会比较香，但是姜皮和姜肉却比较硬，吃起来口感会差一点 。
而这个蘸料，却不仅仅是蘸料那么简单，在蘸的同时，夹起少许剁碎的沙姜，跟鸡肉一起入口，嚼起来会更香 。所以，我们在选择沙姜的时候，不要选择太老的，而要选择老嫩程度适中的沙姜 。
②沙姜去皮
沙姜是否应该去皮，具体操作依个人口味而定 。
沙姜的皮，虽然也有香味，但是毕竟含有泥沙 ， 难以完全洗净 。再加上沙姜皮比较硬 ， 对口感还是或多或少地有一点影响 。所以，老郑还是喜欢选择把沙姜去皮 。
③把沙姜拍烂、剁碎
把沙姜剁碎，其实是可以有捷径可走的 。许多朋友都会选择直接把沙姜切小，然后剁成小颗粒状，这样处理的沙姜，香气无法更好地释放出来 。
老郑剁沙姜，会把沙姜先切成小块 ， 然后放在砧板上面，用菜刀以平刀迅速大力拍下，沙姜直接被拍烂，接着才用菜刀剁碎 。
这样操作，沙姜的汁液会被拍挤出来，等会再用热油爆香的时候 ， 才能够更好地激发出沙姜的香味 。
④加配料
沙姜剁碎以后，放入碗里，然后开始准备配料 。
配料非常简单，结合粤东潮汕的口味 ， 老郑用了少许香菜梗，将其切碎，撒在剁碎的沙姜上面 。
盐是必须加入的配料，因为是用来作蘸料使用，所以盐要适当多一点 ， 要下半茶匙才够 。
⑤淋滚油、淋生抽
油的用量和温度 ， 决定了最终做好的蘸料是否够香 。
油要比沙姜多，才足以把沙姜爆香 。油一定要烧得足够热，才足以把沙姜爆香 。
烧热的滚油，直接淋到沙姜上面 。待锅中烧热的滚油 ， 全部淋到碗里以后，要趁热迅速淋入生抽，使生抽在油温的作用下，产生焦糖香 。
最后，只需用筷子将其稍微拌匀 ， 一碗白切鸡的沙姜蘸料就做好了 。
生抽，是广东人的万能蘸料，许许多多的菜肴 ， 只要是需要蘸料的，最简单的方式就是倒一碟生抽 。
姜汁蘸料
姜汁蘸料，在广府菜和客家菜都比较常用，但是现代人因为偷懒，在许多家庭里都做得不够好 。
做姜汁蘸料，选用的黄姜会有许多纤维 。如果直接把黄姜拍烂，直接剁碎 ， 黄姜形成颗粒状，姜的汁液还没有挤出来，热油难以爆香 。
老郑吃过最好的做法，是先把黄姜去皮，然后左手抓着一整块姜，右手用菜刀一点一点地把姜拍碎 。
这样的拍法，可以把黄姜的纤维完全去除，姜肉拍得非常细，形成姜蓉状，口感非常细腻 。
姜拍碎以后的做法，就是装碗、加盐、淋滚油 ， 和前面沙姜蘸料的后续做法一样 。至于是否淋生抽，则依各人口味而定了 。
豉油辣椒圈的做法
以豉油辣椒圈来作蘸料，是粤北地区的个别做法，却别有一番风味 。
老郑学的这个做法 ， 来自于省道S244线，八两红有机茶园旁的一个农庄，掌厨的老板娘来自重庆 ， 豉油辣椒圈做的相当好，堪称一绝 。
豉油辣椒圈的做法也是非常简单，但是没看过之前，却怎么也琢磨不出如此美味该如何制作 。
辣椒切圈后，油锅热油 。
蒜末下锅爆香 。
倒入辣椒圈 。
略翻炒后下盐 。
再次翻炒后下入生抽 。
翻炒一会，然后起锅 。
全程就是如此简单，却能够产生美妙的口感 。
美食 往往都是来自于民间 ， 从家常菜中演变到酒楼食肆，再继续流传到民间，让更多的人得以品鉴 。
一道传统 美食，一个简单的蘸料 ， 其背后也包藏着许许多多的不简单之处 。
蘸料的细节处理：调味恰到好处，火候恰到好处，各种各样的恰到好处 ， 才能提升 美食 的滋味，做到恰到好处 。
认真、执着，追求 美食 的更高境界 。我是八两红的老郑 ， 一个爱做菜的茶农 。探索美食 的奥妙，分享 美食 的做法，与您共享 美食 的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享 ， 欢迎点击关注 。
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3、白切鸡蘸料有哪些令人回味无穷的做法?白切鸡是中国南方最具盛名的一道菜肴，素有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡鸡皮嫩滑爽口，肉质鲜嫩美味，配上自己喜欢的灵魂蘸酱，简直是神仙美味 。白切鸡的味道取决于蘸料，不同的蘸料，能让白切鸡吃出不一样味道，白切鸡这道菜起源粤菜系，口感以清淡为主，但是随着这道菜流传，白切鸡也能吃出丰富多样的味道，下面就介绍几种比较好吃的白切鸡蘸酱 ， 做法超级简单 。
姜蓉花生油蘸料，这个是大排档和酒店最常见的蘸酱做法，也是最具广式特征的白切鸡蘸酱 ， 最大程度追求鸡肉的原汁原味，做法超级简单 ， 选用生姜，洗干净去皮，研磨成姜蓉之后，淋上热花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可食用 。在姜蓉中加入少量的葱花 ， 味道更香 。
姜葱酱油蘸料，是家庭版白切鸡最常见的蘸料，酱油一定要选用生抽酱油，味道没这么咸，并且带一点鲜甜的口感，做法简单，生姜拍碎，剁成颗粒状，葱切葱花，冷锅热花生油油，把葱姜爆香后，装入碗中，再倒入适量的酱油，搅拌均匀，即可食用 。
香菜蒜葱姜酱汁，这个蘸酱口味稍微重一些，老广们可能不会放蒜，但是放蒜之后 ， 味道更香，做法也是比较简单，葱姜蒜都拍碎剁成颗粒，放入花生油爆香，装入碗中，加上香菜，然后倒入生抽搅拌均匀 。
辣椒油花生酱蘸料，类似口水鸡的做法，口味较重，比较适合喜欢吃辣的朋友，配料准备稍微麻烦一些，需要花生酱，花生碎，香菜，芝麻油，辣椒油，蒜粒 ， 配料丰富，味道也比较刺激，做法也不算复杂，但是吃起来浓香馥郁，另有一番风味 。
以上的这几种都是比较常见的酱料做法，当然也可以加入紫苏，或者番鬼芫茜等香叶调味，喜欢吃辣，也可以加入剁碎的小米椒调味，做法多样 。
你好！
白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡 。
其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好 。
白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成 。
做法：将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可 。
在制作的时候就应该准备好一个小碗，然后在里面加入姜片，姜蓉，食用盐，然后在上面淋上花生油再撒上葱花，或者可以加入葱姜蒜爆香之后 ， 然后在里面加入酱油，醋食用盐搅拌均匀之后就可以食用 。
需要起锅烧油，加入葱姜蒜爆香之后，然后在里面加入蚝油生抽鸡精，食用盐搅拌均匀之后在里面加入麻酱，可以起锅烧水，在里面加入料酒，再加入豆瓣酱 ， 食用盐搅拌均匀 。
根据自己的喜好进行制作，一般情况下是用花生油，葱，姜，蒜进行制作的，可以加入一些生抽，也可以用蚝油，或者用一些特殊的豆浆进行制作 。
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4、白切鸡蘸料做法白斩鸡蘸料的做法
【蒜葱味料】
材料：姜 20克、蒜 20克、葱1棵、油适量、酱油适量 。
做法
姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒 。
酱油倒在碗里 。
锅热下油 爆香姜蒜 。
姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒 。
葱花炒至软，捞起放入到酱油里 ， 搅拌均匀 。
分成小碟，人手一份 。
【蒜油蘸料】
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、
盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml) 。
做法：将所有用料混合在一起 ， 搅拌均匀即可 。
【蒜泥汁味料】
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
【沙姜蒜味料】
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺 。
做法
将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉 。
沙姜末、蒜蓉调匀 ， 把花生油烧热倒入 。
翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
【蒜泥香菜料】
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法
蒜蓉、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味 。
加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料 。
白斩鸡蘸料的做法大全：
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒 。
2、酱油倒在碗里 。
3、锅热下油 爆香姜蒜 。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒 。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里 ， 搅拌均匀 。
6、分成小碟，人手一份 。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大葱花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、盐1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1汤匙(15ml)、水1汤匙(15ml)
做法
将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可 。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺 ， 老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
做法
蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺 。
做法
1、将沙姜切成末 ， 蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉 。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入 。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味 。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料 ， 另一种是沙姜大蒜蘸料 。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者 。
姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉 。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐 。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可 。（油温不宜太高 ， 以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜 。）
沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎 ， 再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成 。（关于油的用量 ， 前者略多些，后者少些 。）
你好！
白切鸡讲究原汁原味，其做法相对来说比较清淡 。
其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一 ， 白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好 。
白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成 。
将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可 。
把鸡收拾干净搁上调料包白水顿出来，另外做个蘸料，辣椒油，白糖，麻辣油，少许蚝油少许生抽少许白芝麻拌匀
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5、白切鸡的蘸料 白切鸡是啥蘸料1、白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成 。由于地域关系 ， 广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道 。
【白切鸡的蘸料,白切鸡的蘸料怎么调】 2、白切鸡一般指白斩鸡 。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。
