1、四川泡菜几天可以吃春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。四川泡菜做法如下;
主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用 。
步骤二：锅中加入适量冷水 ， 花椒20-30粒、八角2粒 。
步骤三：煮开后，晾凉 。
步骤四：豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 。
步骤五：其它的材料切成条或者块 ， 也晾干表面的水分 。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
步骤七：准备食盐一袋备用 。
步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点 。
【四川泡菜几天吃安全,四川泡菜几天可以吃】步骤九：高度白酒一瓶 。
步骤十：加入白酒50克 。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水 。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常 ， 待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。
做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用 。每年到了酸菜，辣椒 ， 姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜 。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃 ， 象陈年老窖一样，历久弥香 。
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2、四川泡菜泡几天亚硝酸盐最少四川泡菜泡30左右亚硝酸盐最少 。
一般来说，泡菜在腌制后的第四天 ， 泡菜坛中的亚硝酸盐达到最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是最安全的 。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
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3、四川泡菜泡几天吃比较好最好20天以上，或一星期内都可以
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4、四川泡菜几天吃安全?四川泡菜里的彩椒、黄瓜、莴笋、卷心菜、西瓜皮等泡2个小时就可以吃，白萝卜和胡萝卜泡3个小时即可食用 ， 均不可久泡 。豆角需要泡3天才能吃，否则容易中毒 。此外，绿红尖椒需要泡半天后方可食用 。
四川泡菜又叫泡酸菜 ， 属川菜系，味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮、香味扑鼻、老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便 。原料包括萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经过泡渍发酵 ， 即可成为酸泡菜 。
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5、泡菜腌制多长时间可以吃21天以后 。
腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌 ， 同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 ， 等等 。
腌好的泡菜一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长 。如果杂菌太严重抑制不了 ， 就会生花坏掉 。泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15％以上 ， 话梅那么咸才可能 。
拓展资料
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:
1、盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
2、要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后 ， 上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均 ， 有利护色、保脆、保质 。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入 。
21天后，因为从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗?。?蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值 。可是这需求挨近15天的时刻 。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降 。泡菜腌制20天今后，亚硝酸盐含量会降到很低 ， 成为硝酸盐 。
扩展资料:
泡菜储存在一般放在阴凉不见光的地方就可以 ， 不用放冰箱 。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质 。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中 ， 还是会制做泡菜 。
泡菜腌制时间及注意事项百度百科
川菜 美味食谱 腌菜 泡菜 下饭菜 四川泡菜正宗做法，酸辣爽脆不生花，腌10天就能吃！新手看完都会的四川泡菜做法，酸脆不生花 ， 泡菜水可以反复使用！
泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味 ， 还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
