1、莲藕为什么煮出来是紫色的莲藕煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感 。如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕 ， 中和酸碱度之后就不会变成紫色了 。
煮莲藕是紫色的原因
莲藕煮出来是紫色属于正常的现象，因为莲藕中含有大量的淀粉，而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐，碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化 ， 不过紫色的莲藕仍然可以吃，不影响食用口感 。
如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况，可以先用稀释的醋液浸泡莲藕 ， 中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色 。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中，充分浸泡并隔绝空气才能避免变色 。
如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的，变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应 ， 因此导致莲藕汤汁的颜色变深 。不过这些情况都不影响莲藕的食用，如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了 。
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2、藕变紫色是怎么回事藕变紫色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚 。
酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素 。这时候放点盐 ， 莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕 。这是正常现象，可以放心食用 。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用 ， 煮莲藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以很大程度避免莲藕变色现象 。
削皮的莲藕保存方法
1、去皮后用盐水浸泡 。
将洗净的莲藕切成薄片 ， 然后浸泡在盐水中 。盐水可以降低水中的氧离子含量 ， 减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑 。
2、可以用醋泡水 。
其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑 。
3、去皮后用开水浸泡 。
多酚氧化酶对高温比较敏感 。开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑 。如果要储存 ， 可以在沸水中浸泡后进行 。用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中 。
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3、为什么藕买回来放冰箱里一天变紫色了呢?而且用水一泡洗 水上面还飘着…藕买回来放冰箱里一天变紫色了是因为莲藕放冰箱里可以 ， 但不要去皮放 。去皮后莲藕中的藕粉一遇空气氧化就会变紫黑色，所以莲菜不要去皮存放 。
用水一泡洗 水上面还飘着一层白色的东西，水面上漂浮的是析出来的藕粉 。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎 ， 可餐食也可药用 。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植 。
藕，属莲科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻，开胃清热，滋补养性 ， 预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎 。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥，白茎埋地没人知 。生机红绿清澄里，不待风来香满池 。"藕也是种植区的农业重要经济作物 。藕为睡莲科植物 。
莲菜放冰箱里可以，但不要去皮放 。去皮后莲菜中的藕粉一遇空气氧化就会变黑，所以莲菜不要去皮存放 。水面上漂浮的是析出来的藕粉 。但愿对你有所帮助 。
因为冰箱水汽重
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4、为什么莲藕煮过以后会变成紫色变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物 ， 结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应 。
如何让保存莲藕不变黑？
那些买回来鲜藕 ， 短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与 ， 莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
：百度百科-莲藕
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5、莲藕为什么煮出来是紫色的莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化 ， 从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况 。
一、莲藕为什么煮出来是紫色的
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的 ， 碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况 。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害 。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡 ， 可以在很大程度上避免莲藕变色的现象 。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色 ， 是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕 ， 这属于正常现象，可以放心的食用 。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无） 。
（2）将莲藕的表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，将藕节须切除 ， 栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可 。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块 。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙 。
（2）将莲藕洗净削皮 ， 切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽，切成环状，姜洗净切末，取一个大碗 ， 加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用 。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂 。
（2）将排骨焯水 ， 去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁 。
回答莲藕被烹煮后变紫是正常情况，由于莲藕中含有大量的淀粉 ， 在烹煮莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐来调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况 。
一、莲藕为什么煮出来是紫色的
1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况 。
2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害 。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡 ， 能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象 。
3、部分莲藕在煮时会变成黑紫色，是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用 。
二、莲藕如何烹饪
1、栗子莲藕汤
（1）准备莲藕750克、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无） 。
（2）将莲藕的表面洗净 ， 皮用刀背刮去薄膜后 ， 切0.5公分的片状 ， 将藕节须切除 ， 栗子去壳、去膜后备用，把栗子、莲藕与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟，加入葡萄干后再煲5分钟，加入调料即可 。
2、酸辣藕片
（1）准备莲藕500克、青辣椒5个、红辣椒5个、生姜1小块 。精盐1小匙、柠檬酸1/2大匙、味精1/2小匙 。
（2）将莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中几秒后迅速捞出，浸泡在凉开水中，辣椒洗净去籽 ， 切成环状，姜洗净切末，取一个大碗，加入味精、精盐、辣椒、姜末、藕片、柠檬酸，一起浸泡3至4个小时后即可食用 。
3、莲藕排骨汤
（1）准备莲藕、排骨、葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂 。
【为什么莲藕会变紫色,莲藕为什么煮出来是紫色的】（2）将排骨焯水，去掉沫子，放入葱段、姜片、桂皮、香片、贡菊、红枣、山楂炖1个小时，把藕去皮切块，放入砂锅，炖20分钟，加少许盐出锅，蒜泥加生抽、几滴醋，做成蒜泥汁 。
