1、主料：梅头肉500克，辅料：虾米50克，鸡蛋2个半，胡萝卜100克，淮山药100克，木耳(水50克，猪肉(腿)250克 。调料：食盐7克，姜5克，花椒10粒，生抽5克 ， 花椒粉3克，小葱5克，红薯淀粉13克，胡椒粉少许，植物油适量，高汤1碗 。
2、肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟 。
3、取出肉饼 ， 蛋黄打散，趁热抹在肉饼上 ， 再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可 。
4、胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉） 。
5、上面所有食材混合装入大碗 ， 加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉 。
【粑粑肉怎样做 美极粑粑肉的做法】6、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可 。
