1、电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因一、1、蛋白里不能有蛋黄 ， 装蛋白的碗要无油无水 。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来 ， 这个只要有打蛋器就好办了 。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡 ， 要用橡皮刮刀上下搅拌 ， 然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决 。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺 。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩 。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣 。
二、【步骤】：
【电饭锅蛋糕为什么回缩,电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因】蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
（ 百度百科 蛋糕）
应该是水分不均原因引起的 。祝你快乐生活幸福 1、只是这样子 ， 初恋一辈子的事情 ， 但是要忘记是真的不可能的，祝你幸福，这辈子我的心都为你留 。
2、时间教会人成长，人不可能总是沉溺于爱情的象牙塔，那些憧憬的美好都被现实风干 ， 用最初那颗简单的心走下去 ， 要走到最后 。
3、我的前任是我最爱的女人，也许是因为年龄问题最后没有走到一起 ， 但是我心里始终都放不下她 ， 我希望她一定要幸福啊 。
4、你一定要幸福鸭，是你 ， 不是你们，也没什么好后悔的 ， 我是喜欢你 ， 但是我真的不能在喜欢你啦 。
5、阴差阳错，前任来找我 ， 我和你说我和她复合了 。然后我们分手了，但我一直最爱的人是你 。我给不了你幸福，答应我以后好好的，开心，幸福 。我离开了 。
6、做过幼稚的事情大概就是我气你，你气我，互相试探一拍两散 。
7、我们就此别过吧，祝你幸福我做不到 ， 那就祝你平安快乐，越来越好 ， 希望你的篮球还会回到你手里 ， 而我就放过我自己了 。
8、因为相信你说的话，被骗的遍体鳞伤 。想给你最好的 ， 既然我不是你想要的 ， 所以离开你 。各安天涯 。
9、你可以去看看外面的世界 ， 到时候还是觉得我好那你才会真的安心和我在一起 ， 如果你觉得遇见了比我好的人，那我一定祝你幸福，毕竟要走的人根本就留不住啊 。
10、我们应该不会在一起了吧，我从不是你坚定的选择，现在是，以后也许也是 。
11、遗憾终归是有的，但人嘛，还不是要朝前看 。致曾经傻傻的自己 。
12、我本性万年冰山 ， 那些曾经被你的阳光暖化了的地方，如今封冻地更加刺骨 。我曾与月共舞，如今萤火何顾 。
13、你一定要很幸福，才能让我承受的那么多孤独都不辜负，96度生命之水喝了很苦，可你百分之4的爱我不要也罢 。
最近大家做蛋糕的热情真的是很高涨，后台提问有特别多都是关于电饭锅做蛋糕的，windy把问题归纳整理，得到4个典型问题，快来看看有没有你的问题！
1、为什么我用电饭锅做的蛋糕底子糊了，上面有点湿？
因为电饭锅底火太大，锅内整体温度不均匀，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，会是湿湿粘粘的 。
2、为什么我用电饭锅做的蛋糕看着挺好的，一出锅就塌了？
蛋糕还没有完全熟就出锅，就会塌陷的，就算再回锅也挽救不了 。
3：为什么我用电饭锅做的蛋糕吃起来像鸡蛋糕 ， 口感死死的？
有可能是电饭锅的温度不够高 ， 温度不足够让蛋糕膨胀起来 。也有可能是打蛋白没有到位，蛋糕糊没有做好 。
4、蛋白打的很好，用电饭锅做的蛋糕，底部和侧边都刷了油，出来塌成饼，为什么？
刷油只建议底子刷，侧面不要刷 。
蛋糕膨胀起来之后很柔软的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以帮助蛋糕支撑定型 ， 如果电饭锅侧面也刷油，整体都不粘的话，蛋糕出锅后没有东西支撑定型，倒出来后自然也就塌了下去 。
其实电饭锅做蛋糕 ， 所有的问题都在电饭锅的温度上，因为我们控制不了电饭锅的温度，而且我们也不知道电饭锅内的温度究竟是什么情况，所以所有的问题也都没有解决办法 。
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩 。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟 ， 一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩 。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的 。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长 ， 蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少 ， 蛋糕发干就很难蓬松起来 。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上?。贾抡羰旌蟪鱿只厮醯那榭?。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌 。
蛋糕刚出锅时 ， 最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩 。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分 ， 导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩 。
这种没蒸熟的蛋糕 ， 内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的 。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉 ， 如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来 。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上?。?进而导致蒸熟后出现回缩的情况 。一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌 。
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2、电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩小,这是什么原因?1、蛋糕不熟 。蛋糕在制作的过程加热时间不足 ， 会导致蛋糕没有彻底成熟，一旦温度下降就会导致收缩的现象 。
2、蛋糕熟过头 。蛋糕加热的时间过久，也会出现蛋糕回缩的现象 。因为在蒸蛋糕的过程中水分蒸发的比较多，所以蛋糕就会变得比较干，从而引起收缩现象 。
3、面糊问题 。调制蛋糕面糊的时候，没有将其搅拌充分，所以制作出来的蛋糕也会有收缩的现象 。
蛋糕含水量较大，烹饪时间较长 。如果不煮熟，饼体会缩回 ， 特别是在中间，会粘在一起 ， 饼会严重坍塌 。煮熟后，饼中会有多余的水和气体 。饼煮熟后 ， 多余的水和气体必须通过振动炉排出 。起初，温度设定得太高 。它迅速扩张 。如果不是煮熟的话，它会塌下来的 。相反，温度应该设置得更低 ， 并且需要较长的时间 。
把蛋黄和蛋清分开 。白鸡蛋里不可能有蛋黄 。这是孩子们操作的，蛋清盆里不能有一点水和油，估计会影响质量 。我在蛋清里挤了几滴柠檬汁，然后放了白糖，打蛋器开始打蛋 。花生油放在蛋黄里，牛奶混合均匀 。其次，如果提取时它是黑色的，它会在轻微振动下从眼睛向内附着 。但是 ， 切好后，蛋糕的皮是深色的 ， 但里面还可以 。
分享我做一个八英寸奇峰蛋糕的食谱和烹饪温度：300克鸡蛋（通常五个中码）、45克牛奶、45克玉米油、90克低筋面粉、20克白糖、60克蛋黄蛋册、几滴柠檬汁和5克玉米淀粉 。我认为这个问题很简单，因为它是固态的，采用热膨胀和冷收缩的原理，烤箱里的温度很高 。它只是味道鲜美，当你把它拔出来的时候，当它遇到外面的冷空气时 ， 它的味道要差得多 。
电饭煲制作蛋糕冷了以后会缩?。飧鍪且蛭颐窃诩依锩孀龅案獾氖焙蚓兔挥腥ゼ幽切┡蛩杉? ，那么降温之后也就是冷了之后会缩?。飧鲋饕褪侨日屠渌?
这是因为热胀冷缩 ， 刚刚制作出来的时候，温度很高，所以蛋糕就会膨胀起来 ， 特别大 ， 冷了之后就缩小 。
是因为热胀冷缩这个原理 ， 蛋糕做成功之后就会冷藏储存，然后就会缩?。锩娴姆肿泳筒换嵩硕?。
电饭煲制作的蛋糕冷了以后变小是因为热胀冷缩，蛋糕在高温环境下会膨胀，在冷却后会变实 。
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3、打开电饭煲盖后,蛋糕就慢慢收缩变小是为什么呢?加热不够，导致蛋糕没有完全熟透，电饭锅温度下降后 ， 蛋糕会收缩；使用电饭锅做蛋糕时，蒸制时间过长，导致蛋糕过熟，会有回缩现象 。用电饭煲做蛋糕后 ， 要把蛋糕扣好，蛋糕模具收缩是因为他漏气，还是我比较喜欢，首先价格很便宜，我们能够多吃，吃了都对我们的身体特别有用，而且我们去超市买的时候 ， 真是便宜，比网上买的都便宜 。
如果蛋清没有消泡 ， 可以用橡皮刮刀将蛋清上下搅拌均匀，然后再切刮，不要打圈 。面粉下的太少，会缩水哦，最好有量勺 。蛋糕没熟开，容易缩水 ， 蛋糕做好了马上拿出来倒扣 。蛋糕还没完全熟透就把电饭锅的盖子拿开，这样会导致蒸汽倒流 。蛋糕失去水分就会收缩 。所以要注意在蛋糕熟透之前不要打开盖子 。在面糊倒入电饭锅之前，没有均匀地搅拌面糊 。
因为一开锅,冷空气跑进去,会凝成水滴,蛋糕就会塌陷 。应该立即把蛋糕连同内胆一起取出来,倒扣冷却 。还有就是做蛋糕时可以放一点泡打粉什么的,一般来说 ， 比重大的会沉到底部 ， 比重小的会浮起来，这样蛋糕就容易缩水 。在加热过程中，最好不要在未煮熟时打开盖子，否则，蛋糕会缩回去 。如果不在出炉后立即倒置，蛋糕顶部和内部的温度骤降，就会出现回缩现象 。因此，不要等太久才取出，应立即倒置，等稍稍冷却后再吃 。
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4、电饭煲做蛋糕回缩原因电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几个方面：
1.温度过高或不均匀：电饭煲的加热方式是由底部加热 ， 然后热气通过锅底散发到其它部位，这种加热方式容易导致温度不均匀，即顶部温度较低，底部温度较高 。若蛋糕烤箱内温度过高或温度不均 ， 则会导致蛋糕上方糊化了，下面还没有完全成型 。这个时候，由于底部温度过高，会导致下面的蛋糕缩起来，甚至直接吸附在锅底上 。
2.海拔和湿度：海拔和湿度的不同可能会影响蛋糕的烤制 。在较高海拔的地区，空气稀?。沽Φ?nbsp;， 蛋糕则可能出现“膨胀”的情况，烤制不完整，这时蛋糕完成后后很容易就出现变形 。而在湿度高的环境下，因为水分的作用 ， 烤出的蛋糕比较松软，体积大，热后时间内蛋糕增加了花纹结构，并尤其容易回缩 。
3.材料比例问题：蛋糕里的材料是决定蛋糕硬度的主要因素 。如果蛋糕内的比例不当，比如糖多、面粉少、或是加入了太多的鸡蛋，那么在烘烤过程中就很容易出现回缩现象 。
4.时间问题：时间过短蛋糕中未弹性不足，而时间过久则过度干燥且变硬 。
5.烘烤中抖动、拍打等不当操作:因为烤箱温度过高，当在其中加入之后，如果震荡，就会很容易导致气泡爆炸 ， 或是表面糊色 ， 当然也包括一些其他令糖水变化的因素，比如倾斜，揭开盖子或者是搬来搬去等等 。
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5、电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因 电饭锅蛋糕出锅防回缩1电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因其实有很多，具体有以下几种：
1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的 ， 但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况 。
2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来 。
3.没有立马倒扣：用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩 ， 这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降 ， 从而出现了回缩的情况 。
4.制作中打开电饭煲：原理如同第三条 ， 在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩 。
5.面糊问题：面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现回缩的情况，因为一般没有搅拌均匀的话，比重大的会沉底，比重轻的会上?。佣偷贾抡舫隼慈菀壮鱿只厮醯那榭?。
2电饭锅蛋糕出锅防回缩防止电饭锅出锅出现回缩的情况 ， 可以根据其原因来具体分析预防办法，具体如下：
1.充分的掌握好自己家的电饭煲的温度，然后再将蛋糕面糊放入其中进行烹饪，若是不了解的话 ， 一般容易失败或者成品不好看 ， 但是可以多次少量的尝试，尽量了解到自己电饭煲的温度特性 。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回缩，在电饭煲的加热途中，一定不要打开的电饭煲 ， 以及在制作完成之后 ， 开盖后一定要立马倒扣将蛋糕拿出来冷却 。
3.最后则是面糊的问题，在蛋黄面糊和蛋清面糊混合的时候，一定要充分混合，并且分批次进行混合，这样才能混合的更加均匀 。
3电饭锅蛋糕不熟补救增加保温时间 。
电饭煲制作出来的蛋糕没有熟的话 ， 可以增加10-20分钟的保温时间，也就是在蒸完蛋糕之后不要立马拿出来，可以用电饭煲余温来继续加热 。但是蛋糕属于很好熟的食物，一般煮20分钟左右就能熟，若是还是出现了不熟的状态 ， 则需要考虑是否是制作失败，蛋糕没有发起来，这样的蛋糕则需要重新制作 。
4电饭锅蛋糕为什么粘锅没有加油 。
电饭煲蛋糕粘锅壁是因为没有在锅壁涂抹适量的油，粘锅是因为蛋糕中是有面粉这类食材的 ， 一般都是需要在锅底和锅壁刷上一层油，来防止蛋糕粘锅 。而且刷油不止是防止粘锅，还可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出现糊味等 。
