1、蔬菜在做之前要进行焯水,是什么原因?随着生活条件越来越好，人们对于食物味道要求也越来越高，平时在饭店人们吃惯了各种美味，所以很多人在家里做饭时也研究起来了，怎么做才能让食物更好吃 。蔬菜是家家户户吃饭吃菜必备，蔬菜含有大量维生素 ， 不但可以补充人体维生素，还可以适当调节肠内肠道内纤维含量 。但是很多人做蔬菜时喜欢给蔬菜先焯一下水，很多人不明白为什么要给蔬菜焯水？其实蔬菜焯有很深含义 。
一、为什么要给蔬菜焯水
给蔬菜焯水原因有很多，大概的原因是分为两个方面，其实是很多人在认为蔬菜在生长过程中会受到污染 ， 虽然把蔬菜表面洗得非常干净，但是还是会有一些细菌，所以把蔬菜放到热水里焯一下可以起到杀菌消毒作用，吃起来更放心，对健康也会很好 。其二是因为市面上蔬菜种类复杂，有些蔬菜吃起来会有些苦涩，蔬菜进行焯水后可以节省烹饪时间，增加食材亮度，吃起来味道更棒了 。
二、蔬菜焯水有什么注意
在给蔬菜焯水时，一定要注意要首先将蔬菜彻底清洗清洗干净，焯水时一定要保证水是大火烧开并且水量够，在焯水时可以在锅内适量放一点食用油，可以防止蔬菜营养流失，给蔬菜焯水时一定要控制好焯水时间，不要太久，避免营养流失太多，对于菠菜等绿叶类蔬菜焯水后颜色很容易变黑 ， 所以在焯水之后应该立即在凉水中浸泡 。
三、所有蔬菜都需要焯水吗？
有很多人在做饭时不喜欢焯水，觉得焯水会让蔬菜营养流失 ， 认为原汁原味最好，但是大部分蔬菜不用焯水，但是有些蔬菜是必须进行焯水 。因为有些蔬菜含有微量的毒素，焯水可以去除这些少量的毒素，其次口感也会变得更好 。像西兰花豆角如果没有做熟的话 ， 非常容易让人中毒，所以最好是先焯水再进行翻炒，这样能保证它没有毒 。
从以上几点可以看出蔬菜在做之前最好是进行焯水 ， 一方面可以消毒杀菌，另一方面可以让口感更好 。
蔬菜在做之前要进行焯水，主要目的就是有一些蔬菜里面含有草酸和其他杂质，这样焯水的时候，能够让菜保证健康，还有一点就是焯水能够使菜颜色翠绿，这样再炒的时候也能够快速的成熟，菜品漂亮好看！
焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西；焯水可以去掉农药残留，农药怕高温；焯水可以去掉夹杂的小虫子；焯水可去掉蔬菜里大部分草酸；焯水可以软化膳食纤维 ， 让食物变软，更利于消化 。
是因为有些蔬菜口感吃起来比较苦涩，用水烫后苦涩减轻口感会变好，在热水烫的时候加一些食用盐，食用油能起到增色效果，还能防止蔬菜营养流失 。
因为这样可以缩短烹饪的时间，也能够去除草腥味，还能够去除多余的草酸 。
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2、为什么炒青菜要用开水捞一下呢青菜在烹制时用水烫，叫做焯水 。1、青菜焯水时在锅中加入盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿 ， 是由于其抑制了蔬菜中酶的反应，像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列 。
2、可以去除青菜带有的不好的味道，譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等，还可以解毒，以香椿为代表 。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上 ， 因其鲜叶的时候含有大量的亚硝酸盐 ， 只有焯水后才能让亚硝酸盐降低到食用的安全值，才可以放心食用 。
3、焯水可以缩短烹制蔬菜的时间 。锅中水开后放入青菜，焯水几十秒最多不超过2分钟为宜 。
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3、炒青菜前焯水的原因?因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好，买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃 ， 凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉 。
由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物 ， 肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受 。儿菜吃起来比较爽口 ， 能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴 。
炒青菜前焯水的原因
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心 。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收 。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等 。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲 。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高 ， 会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了 。
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4、青菜需要焯水吗?小青菜要买回以后需要焯水；焯水作用:
可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收 。
1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水 。
2、必须焯水的青菜；
十字花科蔬菜焯水以后口感会更好,而且其中的纤维素会更容易被人体吸收 。草酸含量较多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹笋等,摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收,还会增加结石的风险,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸 。芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解以后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用 。野菜可能会存在农药残留、废水污染等,所以烹饪之前一定要先焯一下水 。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒 。黄花菜又叫金针菜,其中含有秋水仙碱,会毒害人体肠胃道、泌尿系统,威胁人体健康,所以一定要先焯水 。
青菜需要焯水吗？这要分什么青菜，有的青菜必须要焯水才能炒着吃，有的青菜就不能炒水，炒了水就不好吃了
青菜不需要焯水 ， 用盐水浸泡一会儿，洗干净就行了，菠菜是需要焯水的，可以去掉大部分的草酸 。
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5、炒青菜的时候先焯水是因为什么原因?人们条件都很好，但是更喜欢吃些青菜了，因为更注重健康，多吃青菜对身体好 。大鱼大肉吃多了，身体受不了，比较油腻，消化不良，还会长胖 。健康的饮食就是要多吃蔬菜，尤其是绿叶的青菜 。青菜我们可以拿来简单的炒一炒，作为下饭菜，营养又健康 ， 但是炒青菜其实并不简单，你觉得炒炒熟就行了，对会吃或者懂吃的人来说，青菜要做的清脆爽口，同时有味道，这样的青菜才好吃，才下饭 。
炒青菜也要讲究方法 ， 比如炒青菜到底要不要焯水？大厨会告诉你，必须焯水，那么为什么要焯水呢？其实有3个原因，但是很多人不懂 ， 都不焯水，难怪做的不好吃 。
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西 ， 有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心 。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收 。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等 。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲 。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分 ， 焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了 。
【蚝油炒青菜】
食材：青菜、蚝油、大蒜、盐、食用油 。
做法：第一步，首先把青菜洗干净，然后锅中烧开水 ， 加少许盐，放入青菜，大火烧开，焯水烫软后捞出，过一遍凉水 ， 再捞出沥干水分备用 。
第二步，锅烧热 ， 倒入油烧热，然后放蒜末爆香 ， 然后下入青菜大火翻炒，加1勺蚝油和盐翻炒均匀，就可以马上关火出锅了 。
烹饪小技巧：
1、焯水的时候加点盐，焯水后过凉水，这2个步骤可以保持青菜的翠绿；2、炒青菜要大火快速翻炒，同时迅速出锅，这样青菜的口感好，清脆爽口；3、炒青菜的时候加点蚝油 ， 味道会十分鲜美 。
炒青菜前，为啥要“焯水”？有3个原因，大部分人不一定知道
青菜中含有一些农药的残留以及害虫的虫卵；焊水后的青菜炒出来口感更好，颜色更加翠绿；青菜含有一些草酸对人体有害 。
我一般是害怕只用清水洗洗不干净，而且焯一下水会感觉吃起来口感更嫩，不会那么涩口 ， 颜色也会比直接炒更鲜一点 。
【青菜为什么要绰水,蔬菜在做之前要进行焯水，是什么原因？】因为青菜中含有大量的草酸 。焯水不仅可以去除掉草酸和残留的农药成分，还能软化其中含有的粗纤维，提升口感 。
